Ángel León y su restaurante Aponiente del gaditano Puerto de Santa María siguen evolucionando y sorprendiendo temporada tras temporada. Este verano lo hacen con el menú ‘Aguas Calientes Atlánticas 2012…Fantasías, realidades y emociones’. Y porque además de estrenar propuesta, Ángel León ha sido recientemente nominado al Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina […]
Ángel León y su restaurante Aponiente del gaditano Puerto de Santa María siguen evolucionando y sorprendiendo temporada tras temporada. Este verano lo hacen con el menú ‘Aguas Calientes Atlánticas 2012…Fantasías, realidades y emociones’. Y porque además de estrenar propuesta, Ángel León ha sido recientemente nominado al Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina 2011.
La pasada temporada, Ángel León optó por la cada vez más habitual opción de eliminar la posibilidad de ‘comer a la carta’, sustituyéndola por la propuesta de dos excepcionales menús de degustación que tenían como protagonistas ingredientes aparentemente sacados de una fábula.
Ahora, con el nuevo menú que acaba de estrenar, Ángel León da un paso adelante en su ya destacada carrera profesional, caracterizada por una constante evolución dentro de su personal línea de adentrarse en lo más profundo del océano, tratando de descubrir sus secretos más ocultos para luego ofrecerlos a sus clientes. Por algo es conocido como ‘el chef del mar’.
‘El puntillón de traíña… que quiso ser zanahoria’
Propuestas como ‘el puntillón de traíña… que quiso ser zanahoria’, ‘el róbalo de caña lechal’ o el ‘rabo de toro cocinado… desde los fondos de los mares’, forman parte del menú de Menú Aguas Calientes Atlánticas 2012… ‘Fantasías, realidades y emociones’, compuesto por 19 platos, entre los que –aunque las anteriores definiciones parezcan indicar lo contrario– no existe ningún plato de carne. El menú ‘Selección’, por su parte, reduce la propuesta a 9 platos.
La carta de la bodega es obra del sumiller y jefe se sala Juan Ruiz. Cada vino ha sido elegido pensando en las notas salinas de los platos, por lo que hay una amplia selección de vinos generosos y Riesling, ya que sus propiedades armonizan a la perfección. Además, ha creado una de las cartas de champagne más destacadas del panorama nacional, con 101 etiquetas.
La historia llega a su fin con dos clásicos: Digestivo de manzana, wasabi, plancton marino, hinojo y Sutil alfajor de Medina Sidonia. Aponiente tiene capacidad para tan solo 30 comensales, por lo que es recomendable reservar con cierta antelación.
Artículos relacionados:
Estos son los nominados a los Premios Nacionales de Gastronomía
Dani García y Ángel León, jurado en el Concurso de Cocina El Boquerón Victoriano
Ángel León: «Hace diez años me dijeron que estaba loco» (Entrevista)
Ángel León y Clara Montes, un Mar de Sentimientos
Lo nuevo de Ángel León, el chef del mar
{jathumbnail off}