Los tradicionales callos fueron los protagonistas de la jornada previa, ayer domingo, 6 de octubre, del congreso San Sebastian Gastronomika que se celebra hoy lunes y mañana martes en el Palacio Kursaal de la capital donostiarra.
Fue en el estreno del Foro de Tabernas y Taberneros —un nuevo espacio que reúne a algunos de los más destacados taberneros, periodistas gastronómicos, historiadores, y hasta científicos, para hablar de esta institución popular—, que acogió también la celebración del VII Campeonato Mundial de Callos Pedro Martino.
Campeonato Mundial de Callos
Y tras la cata y evaluación de las propuestas presentadas, un jurado compuesto por el cocinero Hilario Arbeláiz, el crítico gastronómico Carlos Maribona, Antoni Campins, Gorka Txapartegui, Pilar Idoate y el director del congreso, Benjamín Lana, los ganadores de esta edición 2024 del certamen han sido:
El plato ganador ha sido el presentado por Áxel Smyth (Simpar, Santiago de Compostela), unos Callos a la gallega, unos callos de ternera con garbanzos y un toque ahumado de los que el jurado destacaba “el color atractivo, la textura perfecta de los callos, el punto meloso impecable de la salsa, el toque de los garbanzos, que estaba presente pero no se imponía, y un fantástico equilibrio del picante”.
Además de la propuesta ganadora, entre los finalistas destacan, por ejemplo, unos callos asturianos presentados por Pepe Ron, del Bar Blanco, los callos castellanos de Rubén Osorio, de Casa Mima, en Miranda de Ebro, los de Pablo de Antonio Villoria, del restaurante salmantino Origen, callos leoneses, con un punto ahumado, los de Juanjo Losada del restaurante Pablo, los infaltables madrileños, representados por Antonio del Álamo, de Casa Felisa, los bilbaínos de Mario Allende, de Grand Prix restaurante, y por la vertiente mediterránea, las propuestas de David Morea, de Deliri (Barcelona) y de Chemo Rausell, de Napicol (Alquería de Roca, Valencia).
