La conservación de los alimentos para su posterior utilización ha sido, desde tiempos ancestrales, una necesidad y una aspiración de mejora para toda la humanidad y en todas sus culturas a lo largo del planeta.
Una actividad que inicialmente se llevó a cabo por métodos rústicos y manuales —salazón, ahumado, vinagre, especias…— y que en nuestros días ha llegado a alcanzar unos niveles casi de perfección con la ayuda de la investigación y de las nuevas tecnologías aplicadas a las conservas.
Atún, bonito, sardina, chipirón, mejillones, berberechos, navajas… Alimentos naturales, muchos de ellos recolectados en zonas cercanas, en nuestras propias costas y en plena temporada, en su mejor momento.
Y es que las conservas pueden ser un verdadero aliado que es fácil tener siempre a mano en la despensa y que con unos sencillos toques personales permite elaborar platos que resuelven, en un momento, un picoteo improvisado, un entrante y hasta un plato principal como, por ejemplo, este Atún en conserva a la provenzal, en base a una receta ofrecida por ANFACO-CEOPESCA.
Atún en conserva a la provenzal
INGREDIENTES
- 250 g de atún en aceite de oliva
- 250 g de cebolla
- 2 cucharadas soperas de aceite
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo o de agua
- 1 cucharada sopera de harina
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta
- 1 hoja de laurel
- Pimentón
- Pan rallado
ELABORACIÓN
Picamos la cebolla muy fina y dorar en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Añadimos el ajo machacado previamente y el laurel, espolvoreamos con harina y removemos bien evitando que se formen grumos. Añadimos el vino, el caldo, la sal y la pimienta y dejamos cocer a fuego lento, removiendo, sin dejar que espese.
En una fuente para horno ponemos el atún en trozos, echándole por encima el aceite de la conserva. Vertemos también la salsa sobre el atún, espolvoreamos con abundante pan rallado y dejamos que se hornee a 180 – 200 ºC durante 10 minutos aproximadamente.
Based on 1 Review(s)