Paco Pérez y los Hermanos Pourcel dieron el toque gastronómico a la presentación de ‘Napoleon’s Waterloo’, un cortometraje que da vida a 3.000 soldaditos de plomo pintados a mano protagonistas de la maqueta a escala de la Batalla de Waterloo más grande de Europa.
La cita fue el pasado sábado 30 de mayo en el Hotel Castell d’Empordà (Girona), un evento que reunió a personalidades del mundo de la política, la cultura y la sociedad catalana con una cena gastronómica 8 estrellas Michelin en la que participaban chefs de renombre como Paco Pérez, los hermanos Pourcel, Alain Caron y Romain Valicon.
Inspirado en Napoleón y la batalla de Waterloo, el menú proponía una serie de toques franceses combinados con la cocina mediterránea. Textura y colores de la época de la batalla de Waterloo y productos y sabores actuales.
- Un aperitivo ideado por Alain Caron, Tartar de langostinos con salsa cebra a la tinta de pulpo, caviar y hoja de oro, sable pistacho y mini ensalada de limón confitado.
- Un entrante Gelée fina de tomate, verduritas de temporada, yogur de limón verde y sorbete de hinojo y un entrante caliente, Royale de foie Gras de pato, avellanas y jugo de asado, espuma de patata, Croque-Monsieur a la trufa de verano a cargo de los hermanos Pourcel.
- Paco Pérez ofreció Merluza de palangre, jugo sedoso huerta y mar y los hermanos Pourcel Pechuga de pichón asada a las cerezas, jugo al cacao, con su pata en ballotine glaseada al Banyuls y puré de apio.
- Avant postre y postre de los hermanos Pourcel, Fresas, crujiente de ruibarbo, al sorbete de fresa y vinagre balsámico y como colofón final el Sombrero de Napoleón invertido al té verde, con helado de leche.
- Paco Pérez se ocupó del Macaron que acompañó al café.
El empresario Albert Diks propietario del Hotel Castell d’Empordà es el artífice de esta película, Napoleon’s Waterloo que ha sido dirigida por el director Bas van Teylingen y cuya voz en off es la del actor de doblaje Alfred van den Heuvel. Albert es el dueño y creador de la maqueta protagonista del cortometraje.
Jacques & Laurent Pourcel
Conocidos por su cocina de inspiración mediterránea, los gemelos Pourcel comenzaron su trayectoria culinaria en la localidad de Montpellier en su restaurante Le Jardin des Sens en 1988. Jacques y Laurent Pourcel son chefs con una amplia trayectoria culinaria laureada con tres estrellas Michelin y con numerosos premios, un claro referente culinario y embajadores de la cocina francesa.
Paco Pérez
Reconocido chef catalán, cuenta con cinco estrellas Michelin, dos en el restaurante Miramar de Llança y otras dos en el restaurante Enoteca del hotel Arts de Barcelona, ambos inspirados en la comida y lo productos frescos del Mediterráneo. Su quinta estrella corresponde al restaurante 5-Cinco, la apuesta de Paco Pérez en el Hotel Das Stue de Berlín.
Alain Caron
Nacido en Paris, donde recibió su educación culinaria en varios restaurantes, durante año y medio Alain Caron trabajó con Troisgros y Marc Meneau con 3 estrellas Michelin. En 2006 recibe el Diamant Award por su contribución a la cocina holandesa.
Romain Valicon
Formado en las cocinas lyonesas de los chefs Paul Bocuse, Christian Têtedoie y Gilles Maysonnave, Romain Valicon continuó su carrera profesional en el Caribe, donde fue chef de SLH Tortuga Bay, en Punta Cana, donde uno de los propietarios es Julio Iglesias. Cuando regresó a Europa escogió Castell d’Empordà para continuar su experiencia culinaria.
