Cuatro empresas se han unido para lanzar en España una nueva marca de patatas que aporte valor añadido a un mercado maduro, una variedad de patata que pertenece al segmento de carne firme, que no existe actualmente en el mercado español, y que en poco tiempo ha conseguido estar presente a nivel nacional en los lineales las principales grandes superficies.
La concesión de la marca, Princesa Amandine, ha sido otorgada por una asociación francesa de cultivadores, que además ha adjudicado un contrato para su producción local —la primera vez que se abre la posibilidad de producir esta patata en otro lugar que no sea Francia—, de modo que para este mismo año 2020 ya está previsto plantar más de 55 hectáreas en España, y Portugal, repartidas en terrenos de Andalucía (Sevilla), Castilla y León, Murcia (Cartagena) y Silveira Torres Vedras, en Portugal.
El contrato contempla también compromiso, por parte de este grupo ibérico de proveer de patata a los miembros de la asociación francesa en los meses de patata nueva española, cuando todavía no existe producción en el país vecino.
Un tipo de patata, de carne firme, muy reconocida en Francia por sus singulares características organolépticas: una forma alargada y armoniosa, un rico sabor a mantequilla fresca, una textura tersa y tierna a la vez con un grano tan fino como una patata nueva, y una piel limpia y sin defectos, tan fina que hasta se puede comer, y que en la cocina permite su utilización en todas sus formas —al vapor, hervidas, salteadas, doradas, al horno, en ensalada—, dando lugar a platos como esta Barbacoa de Princesa Amandine, las salsas picantes, una receta de Jean Claude Spegagne y Kristell Pennot, Restaurante Le Bienvenue, Roudouallec (Francia), ofrecida por Princesa Amandine,
Barbacoa de patatas con salsas variadas
INGREDIENTES
- 12 patatas Princesa Amandine
- 50 g de mantequilla
- Sal
- Laurel
Para la salsa Roquefort-nueces
- 50 g de queso Roquefort
- 10 g de nueces picadas
- Una pizca de pimientos de Espelette, pimienta y nuez moscada
- 15 cl de nata liquida
Para la salsa Hawái
- 1 cebolla
- Media piña
- 1 naranja
- 30 g de azúcar moreno
- 10 cl de vinagre de balsámico blanco (o bien otro tipo de buen vinagre, pero que no sea vinagre balsámico negro)
- Sal
- 1 cucharadita pequeña de curry suave
Salsa picante
- 5 gramos de pimienta negra
- 5 granos de pimienta de Sichuan
- 1 cucharadita pequeña de curry
- 20 cl de caldo de ternera deshidratado
- 10 cl vino blanco seco
- 5 cl de vinagre
- 2 chalotas
- Sal
ELABORACIÓN
Antes de nada, lavamos las patatas, las secamos bien y les añadimos por encima sal, laurel y un poco de aceite de oliva virgen extra. A continuación las envolvemos una a una en papel de horno o de aluminio, y dejamos hacer en la barbacoa alrededor de 35 minutos.
Para preparar la salsa de Roquefort con nueces calentamos la nata con todos los ingredientes, hasta que el queso esté completamente fundido.
Para la salsa Hawái picamos muy finamente la cebolla, pelar la piña y la cortamos en daditos muy pequeños, de unos 2 mm. En un cazo, vertemos el azúcar moreno y el vinagre, y preparamos un caramelo. Añadimos el zumo de una naranja, la cebolla, los daditos de piña, la sal y el curry suave, y cocinamos a fuego lento, tapado unos 15 minutos.
Y, finalmente, para la salsa picante cortamos finamente las chalotas y machacamos los granos de pimienta. En una cazuela, rehogamos a fuego alto las chalotas con la pimienta, el vino blanco y el vinagre hasta conseguir que se evapore al menos dos tercios del líquido. Añadimos el caldo de carne, y hervimos. Ya fuera del fuego añadimos el curry y la sal.
Una vez hechas las patatas en la barbacoa, las servimos junto con las salsas, al gusto.
