La gastronomía asturiana es muy rica y combina equilibradamente tradición e innovación en todo tipo de platos y creaciones. Una de las mayores riquezas de la Asturias gastronómica es la despensa de la tierra y del mar, además de los sabrosos y sanos productos que se elaboran en casa, sobre la base de las razas autóctonas.
Asturias es huerta, con la faba como reina, producto autóctono que es la base principal del plato de cuchara más emblemático de Asturias: la fabada. La riqueza de la huerta astur hace que los platos de cuchara, ideales para el otoño-invierno sean de excepcional calidad y muy variados: las distintas versiones de la fabada o del pote constituyen un mundo de posibilidades donde también tiene cabida las cebollas o los pimientos rellenos… u otros platos donde se incorpora también el tenedor, pero donde la excelencia de la huerta es la verdadera protagonista.
Pero, además, Asturias cuenta con más de 300 kilómetros de costa, que son su balcón y escaparate al mar y a los alimentos que de ella surgen. Los pescados y mariscos de esta región tienen merecida fama, por su excepcional calidad y por algunas peculiaridades, que van desde las artes de pesca hasta la forma de condimentarlos o degustarlos.
También la carne asturiana tiene reconocido prestigio y calidad. La ternera asturiana se presenta al amparo de la IGP (Indicación Geográfica Protegida), y nunca defrauda. Las razas autóctonas tanto la Asturiana de los Valles como la de la Montaña poseen una genética privilegiada basada en dos secretos: el aire puro que respiran y el ecosistema en el que habitan, donde se alimentan de pastos muy nutritivos y naturales. Esta vida sana se traduce, en los fogones y en la mesa, en multitud de recetas y preparados, en los que también tienen protagonismo las razas autóctonas como el ‘gochu asturcelta’, la pita pinta, el pitu de caleya y la ‘oveya xalda’, que como sus nombres indican son cerdos, gallinas, pollos criados en libertad en la ‘caleya’, y ovejas autóctonas.
En definitiva, una tierra rica y fértil cuyos privilegiados productos dan lugar a platos tan singulares como este Bizcocho de yogurt natural, una receta del restaurante Yumay (Villalegre-Avilés), ofrecida por Turismo de Asturias.
Bizcocho de yogurt natural
INGREDIENTES
- 1 yogurt natural
- 3 huevos
- 1/2 medida de yogurt de anís dulce
- 2 medidas de yogurt de azúcar
- 1 medida de aceite de girasol
- 3 medidas de harina
- Ralladura de limón
- 1 sobre de levadura
- Azúcar glass
ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 160 ºC.
Enharinamos un molde para un bizcocho.
En un bol, mezclamos los huevos batidos, el yogurt, el azúcar, el anís, el aceite, la ralladura del limón, y vamos echando la harina poco a poco junto con el sobre de levadura.
Cuando todo esté bien mezclado lo vertemos en el molde y lo llevamos al horno, a 170 ºC unos 40 minutos.
Una vez sacado del horno, y habiendo comprobado su punto de cocción, en un bol ponemos azúcar glass con unas gotas de agua y hacemos una pasta fina que aplicaremos con una brocha por encima del bizcocho, para crear así el glaseado.
