Paco Roncero ha creado la versión definitiva de su bocadillo perfecto de aceite de oliva virgen extra, que en esta ocasión, según sus propias palabras, “lleva la cantidad de aceite de oliva virgen extra que tiene que llevar”.
La receta, realizada por Paco Roncero (Paco Roncero Restaurante, Madrid, 2 estrellas Michelin) para Aceites de Oliva de España, la Interprofesional del sector, lleva como ingredientes: aceite de oliva virgen extra de la variedad Hojiblanca, pan sardo hecho con aceite de oliva, láminas de ventresca de atún crudo, panceta ibérica, anchoas, tomate cortado en dados, cebollino y yema de huevo curada en salsa de soja.
El bocadillo perfecto de Paco Roncero
“Para esta elaboración vamos a emplear el virgen extra, para asegurarnos todo el sabor y el aroma de las aceitunas. El secreto del éxito de este bocadillo radica en el equilibrio perfecto de sabores y en la calidad excepcional del aceite de oliva virgen extra de la variedad Hojiblanca, que aporta una frescura única y un aroma herbáceo inconfundible”, comenta el chef.
Para su preparación, “colocar una lámina de pan crujiente de aceite de oliva como base y disponer sobre ella dos finas lonchas de panceta ibérica. Añadir cuatro láminas finas de ventresca de atún crudo sobre la panceta. A continuación, colocar cuatro anchoas encima del atún, distribuyéndolas de manera uniforme. En un cuenco, aliñar los dados de tomate con aceite de oliva virgen extra de la variedad Hojiblanca, una pizca de sal y cebollino picado. Mezclar hasta integrar todos los ingredientes. Con la ayuda de dos cucharas, formar tres quenelles con el tartar y colocarlas sobre las anchoas. Incorporar una porción de yema de huevo curada en soja junto a las anchoas. Añadir unas gotas de aceite de oliva virgen extra de la variedad Hojiblanca sobre el conjunto. Finalizar cubriendo con la segunda lámina de pan crujiente de aceite de oliva”, explica Paco Roncero.
