Pinchos, tapas, raciones, bocaditos, montaditos… acompañados de una caña, un buen vino, un refresco, un vermut… antes de la comida de mediodía, en cualquier día de la semana pero, sobre todo, los fines de semana.

Es el famoso y querido aperitivo, una costumbre muy española que suele reunir a familia o amigos en bares, terrazas y chiringuitos de los barrios para disfrutar de un agradable momento culinario puede estar compuesto por algún tipo de pincho, canapé o tapa, o bien por entrantes como patatas chips, aceitunas, frutos secos, además de ricas raciones como tortilla de patatas, croquetas, empanadillas, ensaladilla, embutidos… y, por supuesto, alguna bebida para acompañar, generalmente cerveza o vino, pero también vermut y refrescos.

Una agradable costumbre que cuenta ya con su fecha celebración, el Día Mundial del Aperitivo (19 de septiembre) instaurado en 2020 —en plena pandemia— para así «homenajear una costumbre tan característica de nuestra cultura y nuestra gastronomía», costumbre que también podemos practicar en casa con elaboraciones como estas Bolitas empanadas de arroz y verduras con mermelada de tomate, una receta ofrecida por Supermercados DIA.

Bolitas empanadas de arroz y verduras con mermelada de tomate

INGREDIENTES

Para 4 raciones

  • 200 g de arroz de grano redondo
  • ½ patata
  • 4 alcachofas
  • Un puñadito de guisantes
  • Un puñadito de judías verdes
  • 1 zanahoria
  • 100 g de queso curado rallado
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 100 g de mantequilla
  • 2 huevos
  • Harina
  • Pan rallado con ajo
  • Aceite de oliva
  • 200 g de mermelada de tomate

ELABORACIÓN

Calentamos el caldo de verduras a fuego medio, sin que llegue a hervir.

Limpiamos las verduras, las picamos en dados no muy grandes y las salteamos en una sartén con aceite. Luego añadimos el arroz y sofrímos durante tres minutos más.

Pasado ese tiempo vamos añadiendo poco a poco el caldo de verduras caliente y removiendo constantemente, como para preparar un risotto. Comenzamos con dos cazos y a medida que el arroz se vaya quedando seco, vamos agregando más, sin dejar de remover.

Cuando el arroz esté casi al punto (pasados aproximadamente 15 minutos y teniendo en cuenta que para esta receta el arroz un poco más seco de lo habitual en un risotto) añadimos la mantequilla, el queso rallado y un poco de sal.

Dejamos enfriar hasta que lo podamos manipular con las manos y vamos haciendo bolas de un tamaño parecido al de las albóndigas. Las pasamos por harina, huevo batido y el pan rallado con ajo, las freímos en abundante aceite caliente y las sacamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Servimos las bolitas de arroz inmediatamente, acompañadas con mermelada de tomate.

Bolitas empanadas de arroz y verduras con mermelada de tomate (aperitivo de fin de semana)
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Bolitas empanadas de arroz y verduras con mermelada de tomate (aperitivo de fin de semana)
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