Borrajas con arroz caldoso y almejas

Compuesta por la Hostelería de España, la Federación de asociaciones de cocineros y reposteros de España (FACYRE), la Organización Europea de Cocineros (Euro-Toques), la Asociación Española de destinos para la promoción del turismo gastronómico y Paradores de Turismo, y cuenta con el apoyo institucional de Turespaña, organismo del Ministerio de Industria, Comercio y Turismo, esta plataforma tiene como objetivo potenciar el turismo y la gastronomía nacionales transformando los productos gastronómicos de los diferentes destinos en experiencias turísticas de gran valor, únicas y especializadas. Una manera distinta de conocer España, una forma especial de saborear cada viaje que va más allá del turismo gastronómico.

Y para ello, han llevado a cabo una interesante selección de las recetas más conocidas o destacadas de todos los destinos gastronómicos asociados, que reúne deliciosos platos a base pescados, carnes, verduras y postres de diferentes destinos de España. Recetas que van desde las tradicionales a otras más innovadoras, donde el protagonismo suele residir en la gran calidad de nuestros productos, con propuestas como estas Borrajas con arroz y almejas, un plato típico de la ciudad de Zaragoza.

Borrajas con arroz caldoso y almejas

INGREDIENTES

Para 4 personas

• 1 manojo grande de borrajas
• 500 g de almejas
• 150 g de arroz bomba
• 2 dientes de ajo picados
• 1 ramita de perejil picado
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 litro de fumet de pescado
• 30 g de harina
• Sal

ELABORACIÓN

Cocemos el arroz en agua durante 10 minutos, luego enfriamos y y reservamos.

Limpiamos las borrajas quitando las hojas y las hebras, las cortamos en bastones de unos 3 o 4 cm y las escaldamos en agua durante 5 minutos aproximadamente. Enfriamos rápidamente en agua y hielo y reservamos.

En un saute, sartén alta o cacerola echamos un buen chorro de aceite, sofreímos el ajo finamente picado sin que llegue a coger color, agregamos la harina y la cocinamos unos segundos posteriormente añadimos el fumet caliente, removemos bien para que no se formen grumos y reducimos unos minutos hasta tener la textura idónea.

Añadimos las almejas, el arroz y las borrajas y una pizca de sal, y cocinamos el conjunto. Cuando las almejas se abran comprobamos el punto del arroz, rectificamos de sal si es necesario, y listo para servir.