Existe un consenso ampliamente generalizado, tanto entre los consumidores nacionales como entre los turistas internacionales que cada año nos visitan, respecto a que la tapa o pincho es la elaboración gastronómica que mejor representa a España.
Tapas o pinchos tradicionales o nuevas elaboraciones de cocina más actual que, especialmente en los fines de semana, suponen una agradable y sabrosa tradición, ya sea picoteando en algún local de hostelería del barrio, o preparándolos en casa y acompañando el aperitivo con alguno de los excelentes vinos de cualquiera de las denominaciones de origen, con una cervecita o con un refresco, al gusto.
Según un reciente estudio realizado por Hostelería de España, casi un 70 % de los encuestados prefieren las tapas tradicionales, en concreto la tortilla de patatas, la ensaladilla rusa, las patatas bravas y las croquetas, pero también optan por preparar en casa y probar nuevas propuestas culinarias como, por ejemplo, estas Bravas con salsa maragata y papada de bellota Fisan, una receta de Tasquita Le Qualité ofrecida por FISAN, empresa de jamones y embutidos de bellota.
Bravas con salsa maragata y papada ibérica de bellota
INGREDIENTES
- Patatas baby
- Aceite para freír
- Papada Ibérica de Bellota
- Cebollino
Para la salsa maragata
- Aceite de oliva virgen extra
- Huevos ecológicos
- Pimentón agridulce
- Sal
ELABORACIÓN
Selección las patatas baby, escogiendo las que puedan darnos una mejor forma, llenamos una olla con abundante agua y ponemos las patatas a cocer, con su piel.
Para la salsa, en un recipiente vamos añadiendo los ingredientes de uno en uno mientras mezclamos. Cuando la mezcla quede homogénea, la reservamos a un lado.
Una vez tengamos las patatas cocidas, las sacamos y las secamos cuidadosamente con un paño limpio.
Ponemos una sartén con aceite en el fuego y cuando esté suficientemente caliente vamos friendo las patatas, enteras y con piel. Cuando estén todas listas, las sacamos y cortamos por la mitad.
Disponemos las mitades de patata en un plato o fuente vertiendo por encima la salsa atemperada y colocamos una lasca fina de papada ibérica por encima de cada media patata. Decoramos el plato con cebollino, y listas para servir.
