Los pescados, y más ampliamente los productos del mar, son uno de los productos básicos para mantener una dieta equilibrada y saludable, a la que aportan una gran calidad y variedad de nutrientes, además de ser uno de los ingredientes principales de nuestra tradicional dieta mediterránea.
Un producto que en términos generales presenta un contenido calórico bajo pero que, sin embargo, aporta un buen número de proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales. Además, muchas especies son ricas en ácidos grasos poliinsaturados omega-3, cuyo beneficio para la salud cada vez es más patente, sobre todo en el caso de pescados azules.
Por ello, los especialistas recomiendan su consumo habitual dentro de nuestra dieta semanal para todos los grupos de edad, los diferentes estados fisiológicos y en diferentes enfermedades, priorizando la ingesta de pescado sobre la de carne, en el caso del pescado azul utilizando para cocinarlo técnicas que aporten poca grasa, como el papillote, microondas, horno o plancha, mientras que el pescado blanco, por su bajo aporte calórico, admite más variedad de cocinado.
En cualquier caso, unos productos con los que es muy fácil elaborar platos tan deliciosos y sabrosos como este Salmón noruego al horno con costra de hierbas aromáticas, una receta ofrecida por Seafood from Norway.
Salmón fresco al horno con costra de hierbas aromáticas
INGREDIENTES
- 4 lomos de salmón noruego fresco, sin espinas ni piel
- 60 g de tomillo
- 60 g de albahaca fresca
- 60 g de cebollino fresco
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 yema de huevo
- 1 vaso de agua con gas
- 300 g de harina para tempura
- 30 g de fécula de patata
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Aceite de girasol
ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 180 ºC
Pelamos los ajos, los ponerlos en un vaso triturador junto con las hierbas aromáticas —tomillo, albahaca y cebollino— y picamos finamente.
Con la pasta obtenida cubrimos los lomos de salmón, salpimentamos al gusto y horneamos unos 20 minutos.
Por otro lado, preparamos la masa de la tempura poniendo en un bol el agua con gas junto con la yema de huevo y batiendo bien.
En otro bol ponemos la harina junto con la fécula de patata, salpimentamos e incorporamos el agua con la yema batida hasta obtener una masa homogénea.
Pelamos la cebolla y la cortamos en aros de 1cm de grosor. Rebozamos primero por harina de tempura cruda y después por la masa de tempura y luego freímos a fuego fuerte.
Colocamos el lomo de salmón cocinado en un plato amplio acompañándolo con los aros de cebolla en tempura, y listo.
