La tradicional dieta Mediterránea española es sinónimo de platos deliciosos y saludables, un estilo de cocina que, desde hace siglos, ofrece una inmensa variedad de elaboraciones que nos proporciona un amplísimo abanico de sabores y texturas.
En concreto, entre las recetas a base de productos pesqueros y acuícolas podemos encontrar mayor diversidad, si cabe, gracias a la multitud de especies que encontramos en los mostradores de las pescaderías, y es que, afortunadamente, España es uno de los países con mayor variedad de productos pesqueros a nuestro alcance, por eso no es de extrañar que la Nave de Pescados de Mercamadrid ocupe el primer puesto a nivel mundial en cuanto a especies ofertadas.
Platos de otros países como el sushi, los ceviches o el tartar ganan adeptos en España, pero lo cierto es que, de norte a sur encontramos en la cocina nacional miles de recetas hechas con diferentes especies pesqueras y acuícolas algunas muy conocidas y otras menos, pero que todas merece la pena conocer.
Y es que dentro de gastronomía española, el pescado y el marisco, dan lugar a recetas como esta Caballa en papillote con verduras, una receta del cocinero Juan Manuel Calvo ofrecida por la Asociación de Empresarios Detallistas de Pescado y Productos Congelados de la Comunidad de Madrid, ADEPESCA.
Caballa en papillote con trigueros, zanahorias y setas
INGREDIENTES
Para 4 personas
- 4 caballas en lomos, limpias de piel y espinas
- 1 manojo de espárragos verdes
- 2 zanahorias
- 150 g de setas
- 1 diente de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
ELABORACIÓN
Cortamos las zanahorias y las setas en tiras y troceamos los espárragos verdes.
Picamos un ajo, lo sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y salteamos las verduras cortadas en este aceite.
Una vez salteadas, pasamos las verduras al fondo de una fuente para hornear y colocamos encima los lomos de caballa sazonados y untados con aceite. Tapamos la bandeja con papel de aluminio y cocinamos unos 10 minutos en el horno, previamente precalentado a 220 ºC. También podemos envolver cada caballa en papel de horno o de aluminio haciendo el papillote individual.
A la hora de servir, en cada plato disponemos los lomos de caballa sobre la base de verduras.
