Desde siempre, en Asturias se trabaja la tierra de forma tradicional y con mimo, para recolectar, entre otros productos, la tan particular faba asturiana, una legumbre con unas cualidades únicas, una piel más fina y una textura inigualable. Como se la ha definido en toda España e internacionalmente, una faba “que es pura manteca”.

La faba asturiana o fabes de Asturias forman parte de los cultivos que tradicionalmente se han producido en la región. Referencia a este cultivo se encuentra en el estudio de la Sociedad Económica de Gijón, publicado en el siglo XIX, donde se menciona desde distintos aspectos a los cultivos más característicos de esta región como las fabes, maíz, etc., que constituían los principales recursos de las zonas rurales.

De este modo, la faba asturiana es la protagonista del plato magistral de la gastronomía asturiana, la fabada. Sin embargo, como ya apuntaba la Condesa de Pardo Bazán, “para la exitosa preparación de cualquiera de los platos que reciben este nombre o sus variantes no es suficiente con el uso de alubias blancas o judías secas; se hace necesaria la utilización de productos de la región, y principalmente de la auténtica Faba Asturiana, también denominada ‘del cura’ o ‘de manteca’. Se trata de alubias blancas, de tamaño relativamente grande y de forma arriñonada, muy suaves de piel y mantecosas al paladar cuando están bien cocidas; al remojo previo, aumentan considerablemente su volumen”.

En definitiva, un producto que en la cocina da lugar a platos como este Potaje de Berzas con Butiello y Chosco de Tineo IGP, una receta de Mayte Álvarez (Casa Lula, Tineo) ofrecida por la IGP Faba Asturiana.

Potaje de berzas con butiello y chosco de Tineo

INGREDIENTES

  • 1 manojo de berzas
  • 1/2 kilo de patatas
  • 100 g de faba asturiana
  • 2 morcillas
  • 2 chorizos
  • 1 trozo de lacón
  • 1 trozo de tocino
  • 4 huesos de butiello
  • 1 chosco de Tineo pequeño

ELABORACIÓN

Antes de nada, la noche anterior ponemos las fabas en remojo en agua fría.

Al día siguiente ponemos a cocer las fabas con el chorizo, la morcilla y el tocino.

El chosco de Tineo y los huesos de butiello los cocemos aparte, durante aproximadamente una hora.

Al empezar a hervir las fabas les añadimos las berzas, dejamos cocer a fuego suave durante unos 45 minutos y luego le añadimos las patatas hasta su cocción total.

Rectificamos de sal y dejamos reposar antes de servir, añadiéndole el chosco de Tineo y los huesos de butiello que habíamos hecho aparte.

Potaje de berzas con butiello y chosco de Tineo
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Potaje de berzas con butiello y chosco de Tineo
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