La localidad valenciana de Andilla es uno de los principales productores de Trufa Negra (Tuber melanosporum) de su comunidad autónoma, gracias a las propiedades de la tierra, la humedad y el clima de la zona, un entorno ideal para la proliferación de este magnífico hongo.
Y por cuarto año consecutivo, el Ayuntamiento de la localidad convoca una nueva edición de su Concurso Gastronómico de la Trufa de Andilla, un certamen que busca al maestro o maestra de la trufa que elabore la mejor receta de 2021. En las tres ediciones anteriores los ganadores fueron David Sebastián (Hotel Masía La Torre, Mora de Rubielos, Teruel), Fernando Ferrero (La Càbila, Valencia) y Marc Martorell, de Gaudir Restaurant, en Alcossebre, Castellón.
Esta cuarta edición del certamen mantendrá la ubicación de anteriores convocatorias, el espacio Veles e Vents, en la Marina de Valencia, que volverá a ser escenario el próximo 18 de enero de 2021, pero adaptándose a las medidas de seguridad existente, y lanzando una emisión en streaming para traspasar fronteras y abrir la curiosidad del público general que cada vez muestra más interés en el mundo de la trufa.
La trufa de Andilla
Y es que en los últimos años son muchos los chefs y restaurantes de primer nivel que han sabido fusionar sus sabores autóctonos con la magia de la trufa negra y que han ayudado a la difusión en la alta cocina mediterránea de este tubérculo, variedad tuber melanosporum, cuyo cultivo en estas tierras húmedas, con viento de levante la humedad y un clima único le aportan unas características aromáticas únicas.
El plazo de inscripción ya está abierto y se mantendrá hasta el próximo 12 de enero. Los chefs que deseen participar pueden hacerlo a través de esta dirección. El jurado —Santos Ruiz, crítico gastronómico, Cuchita Lluch, de la Real Academia Española de Gastronomía, Alexandra Sumasi, periodista gastronómica, y los chefs Bernd Knöller (Riff, Valencia, una estrella Michelin) y Ferdinando Bernardi (Orobianco, Calpe, una estrella Michelin) — será el encargado de valorar y otorgar los premios del certamen, hasta 1.700 euros repartidos en 1.000, 500 y 200 euros para los tres primeros clasificados o clasificadas.
