Carpaccio de Ternera Charra con cigalas, foie y parmesano

Criados bajo un sistema de producción extensivo y manejo típico de la dehesa, los animales amparados bajo la marca de garantía Ternera Charra deben estar, al menos, los tres meses inmediatamente anteriores a su sacrificio, inscritos en el registro de las explotaciones de cebo y bajo el programa de toma de muestras llevado a cabo por la entidad de control. La Asociación Vacuno de Calidad de Salamanca  garantiza el origen y la calidad de la Ternera Charra a través de registros y sistemas de control.

La marca de garantía Ternera Charra ampara los productos que se clasifican, de acuerdo con la edad y peso del animal, en Ternera y Añojo. En el caso de la ternera, ésta ha debido permanecer con su madre hasta una edad mínima de cinco meses. Hasta esa edad se ha alimentado a base de leche materna y recursos naturales de la zona. Se sacrifica con una edad máxima de doce meses. Y en cuanto al añojo, se sacrifica con una edad comprendida entre los doce y los veinticuatro meses.

En definitiva, una carne natural, sana y sabrosa que en la cocina da lugar a platos como este Carpaccio de Ternera Charra con cigalas, foie y parmesano.

Carpaccio de Ternera Charra con cigalas, foie y parmesano

INGREDIENTES

Para 4 personas

• 400 gramos de redondo limpio
• Pimienta negra de molino
• Sal marina
• 8 cigalas peladas
• 40 gramos de foie crudo en virutas
• 40 gramos de parmesano en virutas

ELABORACIÓN

Salpimentamos la pieza de carne y le damos forma cilíndrica con ayuda de papel film, para después congelar durante 12 horas.

Saltear las cigalas a fuego muy vivo con una pizca de aceite de oliva y sal. Retirar el papel, cortar la carne en lonchas muy finas con ayuda de un cuchillo muy afilado y extender por la superficie del plato. Salpimentar nuevamente y bañar con aceite de oliva.

Sobre el carpaccio disponemos las cigalas salteadas, el parmesano y el foie en tres montoncitos. Espolvorear con cebollino fresco recién picado.