La carne certificada por la I.G.P. Cordero de Extremadura CORDEREX, es sin lugar a duda, una de las mejores carnes de cordero que podemos encontrar en el mercado, con una excelente textura muy agradable al paladar, un sabor excelente y un moderado nivel de grasa.
Y es que los corderos CORDEREX nacen en las dehesas de Extremadura y se crían con leche materna durante los 45 primeros días de su vida. Posteriormente puede complementarse su alimentación con alimentos controlados por el Consejo Regulador. Proceden de las razas del tronco Merino. Las madres pertenecen a la raza Merina o cruces de Merina con Merino Precoz, Ille de France y Merino Fleischschaf, siempre que al menos del 50% de su genotipo sea Merino. Y los padres proceden del tronco Merino, Merino Precoz, Ille de France y Merino Fleischschaf, puros o sus híbridos simples.
Las prácticas de explotación de los reproductores se corresponden con las técnicas, usos y aprovechamientos de los recursos naturales en régimen extensivo tradicional, un método que, además de contribuir al mantenimiento del ecosistema de la dehesa, aporta a la carne procedente de estos corderos unas características específicas en cuanto a terneza, color y jugosidad, que dan lugar a elaboraciones tan sabrosas como esta Cazuelita de Cordero de Extremadura con berenjenas y cous cous de tomate, una receta cedida por el cocinero Antonio Granero Gallardo y ofrecida por la I.G.P. Cordero de Extremadura CORDEREX.
Cazuelita de cordero con berenjenas y cous cous de tomate
INGREDIENTES
- 700 gr de carne de cordero en trozos
- 2 berenjenas pequeñas en trozos medianos
- 1 cebolla picadita
- 100 cc vino blanco
- 1 ramita de cilantro fresco
Para el cous cous
- 200 gr de cous cous
- 200 cc agua
- 20 cc salsa de tomate frito
- 200 gr de tomate concasse
- Un poco de aceite de oliva
ELABORACIÓN
- Rehogar el cordero con la cebolla, ajos y berenjenas.
- Mojar con el vino y reducir, cubrir levemente con agua y cocer en la olla exprés 20 minutos.
- Rectificar de sal y pimienta y añadir el cilantro recién picadito.
- Acompañar con el cous cous.
Notas de cocina. El cous cous mezclarlo con la misma cantidad de agua hirviendo y dejar reposar 5 minutos. Triplicará su volumen y lo saltearemos con un poco de aceite, los tomates concasse y una cucharadita de tomate frito.
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