Un libro en formato digital que ensalza tanto la cocina madrileña tradicional como la que llegó para quedarse con recetas adoptadas de otras comunidades o procedentes de tierras más lejanas de la mano de actuales residentes llegados de otros países.

Bajo el título 100 recetas icónicas de Madrid con parada en sus mercados, este libro, a través de sus 230 páginas empareja muchos de los más conocidos e icónicos platos de Madrid con las figuras de la cocina más representativas del momento y los profesionales que regentan o trabajan en los puestos de alimentación de los mercados de Madrid.

Cien recetas icónicas de Madrid

Recetas propias que con los años han alcanzado la categoría de ‘icónicas’ y han pasado a formar parte ya de la historia de la cocina de Madrid, y otras que son una muestra del carácter abierto de la ciudad y la región, de la mano de profesionales de la hostelería que llegaron con recetas de otros puntos del planeta y que hoy son tan de Madrid como unas tradicionales patatas bravas o unos buenos callos.

Platos tan icónicos como el Bacalao Tellagorri de Zalacaín, que suma más de cincuenta años en carta —cocinado ahora por Íñigo Urretxu y Jorge Losa, actual jefe de cocina, para homenajear a Benjamín Urdiain, el primer tres estrellas Michelin de nuestro país—, el morcillo de Julia Bombín, de Bar Asturianos, que a sus 80 años sigue preparando en la cocina de su mítico establecimiento, la tortilla vaga de Sacha, los callos de Montia, el cebiche caliente de mejillones de Tripea, las croquetas de Santerra o el tocinillo de cielo elaborado por Begoña Gardel e Irene Amat.

La publicación refleja con todo detalle, no solo la receta y ficha técnica de cada plato, sino también el detalle en imagen de cada receta y quiénes son los artífices de esas recetas, tanto los cocineros como los profesionales que facilitan sus ingredientes en los puestos de los mercados de Madrid, que cuenta con un total de cuarenta y seis mercados municipales que a diario abastecen con el mejor producto de proximidad a los restaurantes y otros establecimientos hosteleros.

El libro se puede descargar en formato digital y de forma gratuita para todo el mundo en esta dirección.

Resumen
Cien recetas icónicas de Madrid con parada en sus mercados
Título
Cien recetas icónicas de Madrid con parada en sus mercados
Descripción
Un libro en formato digital que ensalza tanto la cocina madrileña tradicional como la que llegó para quedarse con recetas adoptadas de otras comunidades o procedentes de tierras más lejanas de la mano de actuales residentes llegados de otros países.
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