Al referirnos a carnes magras y carnes blancas, muchas veces nos olvidamos de la carne de conejo que, además de ser un alimento tradicional en nuestra dieta, se trata de una de las carnes magras por excelencia, y con menor contenido calórico: tan solo 131 kcal. por cada 100 gramos de carne.

Por no hablar de sus propiedades nutricionales, ya que la carne de conejo cuenta con un elevado aporte de proteínas y vitaminas del grupo B (B3, B6 y B12), así como un buen perfil lipídico, un alto contenido en fósforo, y es fuente de selenio y potasio. Su contenido graso es de tan sólo un 5% y se trata de una carne con bajo contenido en sodio.

La carne de conejo es, además, un alimento que encaja perfectamente dentro de la Dieta Mediterránea, la cual se incluye dentro de un estilo de vida variado y equilibrado, y ha demostrado ser muy beneficiosa para la salud. Así lo ha reconocido la UNESCO, donde este tipo de dieta se incluye dentro de la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

La versatilidad es uno de los factores más destacados de la Dieta Mediterránea en la cual las carnes magras, como la carne de conejo, pueden incluirse entre tres y cuatro veces por semana, con una gran variedad de platos y formas de preparación como, por ejemplo, este Conejo guisado con nata y guarnición de macarrones, una receta ofrecida por la Organización Interprofesional Cunícola (INTERCUN).

Conejo guisado con nata y guarnición de macarrones

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 1 conejo de 1 a 1,5 kg
  • 1 zanahoria, 1 puerro, 2 dientes de ajo, perejil rizado
  • 300 ml de nata líquida
  • 150 g de macarrones
  • 150 ml de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra

ELABORACIÓN

Troceamos el conejo —o pedimos al carnicero que lo haga— y lo salpimentamos.

Pasamos los trozos a una sartén con aceite de oliva y los freímos a fuego fuerte hasta que queden doraditos. Cuando estén, retiramos y reservamos.

Pelamos la zanahoria y el puerro y los picamos finamente, junto con los dientes de ajo, para después pocharlo todo en una sartén con aceite. A continuación, agregamos el conejo, regamos con el vino blanco y cocinamos unos minutos. Seguidamente añadimos la nata y dejamos que se haga el conjunto unos minutos más.

Por otro lado, hervimos los macarrones durante unos 10 minutos en abundante agua con sal, luego los escurrimos y los añadimos al guiso de conejo. Servimos inmediatamente y, ya en el plato, espolvoreamos con perejil rizado recién picado.

Conejo guisado con nata y guarnición de macarrones
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Conejo guisado con nata y guarnición de macarrones
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