La Estrategia más alimento, menos desperdicio, es un programa para la reducción de las pérdidas y el desperdicio alimentario y la valorización de los alimentos desechados, una iniciativa del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Con el objetivo de limitar las pérdidas y el desperdicio de alimentos y su impacto sobre el medio ambiente, la Estrategia pretende generar conocimiento a todos los sectores de la sociedad a colaborar aportando sus opiniones, ideas, conocimientos y experiencias para, entre todos, contribuir a la reducción del desperdicio de alimentos.
En una primera etapa se trabajó en la cuantificación de las pérdidas y el desperdicio de los alimentos en las distintas etapas y procesos a lo largo de la cadena de valor y en acciones de concienciación destinadas a distintos sectores, para posteriormente poner el punto de mira en actuaciones con mayor impacto en la lucha contra el desperdicio alimentario, en áreas como generación de conocimiento, formación y sensibilización, fomento de buenas prácticas, acuerdos sectoriales, aspectos normativos o investigación e innovación.
Entre ellas, el que a nivel particular, en cada uno de los hogares podamos aportar nuestro propio grano de arena preparando una serie de platos a partir de restos de alimentos que podrían ser aprovechados como, por ejemplo, este Crujientes de patata con sobras de setas, en base a una receta ofrecida por Zaragoza Turismo.
Crujientes de patata con sobras de setas
INGREDIENTES
- Setas variadas que nos hayan sobrado de una recolección o receta anterior
- Patatas
- Jamón
- Ajetes
- Espárragos trigueros
- Brandy
- Chalota
- Tomate maduro
- Salsa española
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN
En primer lugar utilizaremos un cestillo de acero inoxidable que previamente se habrá introducido en una freidora de aceite a 200 ºC.
Pelamos las patatas y las cortamos en lonchas muy finas lonchas, las colocamos en el cestillo en capas finas para formar así el crujiente de patata, y freímos hasta alcanzar un color dorado.
Picamos la cebolla y los ajetes en dados muy finos y sofreímos con aceite de oliva. Luego añadimos el tomate en dados y las diferentes setas en trozos pequeños, el jamón ibérico, los espárragos trigueros y por último flambeamos con brndy, añadimos la salsa española, dejamos reducir y salpimentamos, mezclando bien.
Con esta mezcla rellenamos los crujientes de patata, y listos para servir.
