Los pasados 24 y 25 de septiembre, el maestro chocolatero Enric Rovira impartió dos clases sobre el chocolate en la Universidad de Harvard en Cambridge, dentro de la tercera edición del ciclo ‘Science & Cooking’ organizado por la Escuela de Ingeniería y Ciencias Aplicadas de la Universidad de Harvard y la Fundación Alícia conjuntamente. En […]
Los pasados 24 y 25 de septiembre, el maestro chocolatero Enric Rovira impartió dos clases sobre el chocolate en la Universidad de Harvard en Cambridge, dentro de la tercera edición del ciclo ‘Science & Cooking’ organizado por la Escuela de Ingeniería y Ciencias Aplicadas de la Universidad de Harvard y la Fundación Alícia conjuntamente.
En esta edición también participaron en el ciclo Ferran Adrià y los chefs de los restaurantes El Celler de Can Roca, Les Cols, Miramar, Moments y Via Veneto, así como otros chefs y científicos americanos.
Las clases de Enric Rovira se desarrollaron en el Centro de Ciencias de Harvard, proyectado por el arquitecto catalán Josep Lluís Sert en 1973, donde acudieron más de 800 estudiantes y aficionados a la ciencia y la gastronomía. Y fueron presentadas por el profesor e investigador físico David A. Weitz.
Los distintos aspectos del chocolate
Enric Rovira expuso distintos aspectos del mundo del chocolate desde el punto de vista técnico, científico y gastronómico. El cultivo del cacao, el proceso de elaboración y sus futuras aplicaciones fueron los ejes centrales que dieron pie a explicar culinariamente conceptos físicos como la cristalización, la contracción y la elasticidad a través de la manteca de cacao y el propio chocolate.
Durante las clases, Íngrid Farré, responsable científica de la Fundación Alícia, presentó el Estudio Técnico de Pastelería que lleva a cabo su departamento y presentó dos elaboraciones con chocolate sustituyendo algunos de los ingredientes tradicionales con el objetivo de mejorar aspectos organolépticos y nutricionales.
Finalmente, Enric Rovira presentó alguno de sus chocolates más emblemáticos como el Planetarium, los bombones virtuales y los chocolates de perfume, y los asistentes tuvieron la ocasión de degustar alguno de ellos.
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