El secreto del vinagre de Jerez, de su carácter especial y de su calidad es, sin duda, su origen, ya que se trata de un vinagre que nace nada menos que de los propios vinos de Jerez, unos vinos nobles y tradicionales por excelencia, de los que hereda sus cualidades y matices únicos.

Es, por tanto, la comarca conocida como Marco de Jerez, cuna de estos vinos, el lugar de procedencia del vinagre de Jerez que, al igual que los vinos de Jerez, se envejece siguiendo el tradicional sistema de criaderas y solera, una genuina y prolongada crianza que a veces supera los diez o veinte años y que explica la riqueza y la alta concentración que caracterizan a este producto.

El vinagre para embotellado se extrae, exclusivamente, de la hilera de barricas situada a ras de suelo, llamada solera, que contiene los vinagres más viejos, y que en la cocina da lugar a elaboraciones como esta Ensalada griega de pasta con olivas negras y queso feta, una receta de ofrecida por el Consejo Regulador de Vinos de Jerez, Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez.

Ensalada griega de pasta con olivas negras y queso feta

INGREDIENTES

  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20 g de orégano seco
  • 400 g de pasta tricolor
  • Media cebolla morada
  • 100 g de olivas negras
  • 1 pepino
  • 2 tomates
  • 100 g de queso feta
  • 1 manojo de perejil
  • 25 ml de vinagre de Jerez Gran Reserva

ELABORACIÓN

En una cazuela ponemos a hervir agua con sal y cocemos los 400 g de pasta tricolor, siguiendo las indicaciones del etiquetado. Cuando esté, la sacamos y pasamos a un recipiente con agua y hielo para cortar la cocción.

Para prepara la vinagreta, mezclamos 100 ml de aceite de oliva virgen extra, 25 ml de Vinagre de Jerez Gran Reserva y una cucharada de orégano. Reservamos.

Escurrimos bien la pasta, la colocamos en un cuenco o ensaladera, añadimos media cebolla morada, un pepino y dos tomates, todo picado. Agregamos también un manojo de perejil y 100 g de aceitunas negras picadas. Incorporamos la vinagreta y 100 g de queso feta en dados, mezclamos todo bien, y listo.

Ensalada griega de pasta con olivas negras y queso feta
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Ensalada griega de pasta con olivas negras y queso feta
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