El incremento del ticket medio en los restaurantes crece por debajo del aumento del IPC, lo que significa que los consumidores están absorbiendo solo una parte de este aumento, ajustando su comportamiento para compensar el resto.
Es una de las conclusiones de un reciente informe de la consultora internacional Circana con base en los datos del último panel de consumidores CREST, que indica que en lo que va de 2024 los consumidores españoles han aumentado su gasto en el sector de Foodservice en un 2,2 % con respecto al año anterior, manteniendo prácticamente el mismo número de ocasiones de consumo (-0,4 %). Este incremento de gasto se debe en gran parte a un ajuste en el gasto por ocasión, ya que los consumidores han modificado su comportamiento frente a la subida de precios.
Compensar la subida de precios
El IPC en Restauración y Hoteles continúa en niveles elevados, registrando un aumento del 4,6 %. Si los consumidores hubieran aceptado plenamente este incremento de precios, el tique promedio en restauración habría crecido de manera similar. Sin embargo, en el acumulado de enero a agosto, el gasto por ocasión ha aumentado solo un 2,6 %, lo que demuestra que los consumidores están absorbiendo solo una parte de este aumento, ajustando su comportamiento para compensar el resto.
Con el fin de no renunciar a sus ocasiones de consumo fuera del hogar o a través de Food Delivery, los consumidores han realizado diversos ajustes en su comportamiento:
- Las principales estrategias incluyen reducir la cantidad de productos por ocasión (por ejemplo, eliminando entrantes, postres o cafés) y optar por opciones de menor precio en sus restaurantes habituales o cambiando a establecimientos más económicos.
- La Restauración Comercial ha mostrado una mayor resistencia frente a otros canales periféricos, como las tiendas de conveniencia, el consumo nocturno o el consumo en gasolineras, que han registrado caídas en el consumo. Bares y restaurantes — tanto de marca como independientes—, han mantenido una demanda estable, con una variación mínima del -0,1 %.
- Sin embargo, se observa un cambio significativo, con los consumidores redirigiendo su consumo hacia el segmento de Quick Service Restaurants (QSR), especialmente en el segmento de especialidades — hamburguesas, pollo, comida étnica…— que ha incrementado su cuota en 0,4 puntos, superando la barrera del 40 % del gasto total en Foodservice, una cifra que solo se había alcanzado durante los momentos más duros de la pandemia.
- Por otro lado, las especialidades culinarias — americana, italiana, mexicana…— han logrado atraer más consumo también en el segmento de Full Service Restaurants (FSR), manteniendo su cuota y logrando un ligero aumento de 0,1 puntos, alcanzando el 9 % del gasto total en Foodservice.
- Por contra, los modelos tradicionales de FSR, como los menús de mediodía y los restaurantes a la carta más generalistas, han cedido demanda y cuota, retrocediendo 0,4 puntos en el último año. No obstante, siguen siendo un segmento relevante, con una cuota cercana al 34 % del gasto total en el mercado.
