El sector lácteo es un pilar estratégico de la industria agroalimentaria española que genera miles de empleos directos. Con un incremento constante de las cifras de producción y exportación durante los últimos años, entre los principales retos del sector se encuentra el de hacer frente al descenso del consumo de productos lácteos en España.
Sin embargo, los datos que arroja la encuesta de consumo en los hogares que elabora cada año el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación muestran una caída continuada del consumo de lácteos en nuestro país. Por esta razón aumentar el consumo interior se ha convertido en uno de los principales retos del sector en su conjunto a corto y medio plazo.
Y más aún teniendo en cuenta que los productos lácteos son básicos en nuestra alimentación, a todas las edades, gracias a la amplia gama de nutrientes que aportan, convirtiéndolos en alimentos muy completos. Además, hay un buen balance entre los tres contribuyentes mayoritarios de la leche: grasa, proteínas y carbohidratos.
De hecho, el denominado Libro Blanco, publicado por las autoridades comunitarias europeas, recoge con rotundidad que “desde las instituciones sanitarias de la Unión Europea se apuesta decididamente por reducir los problemas de salud relacionados con la mala alimentación, el sobrepeso y la obesidad”.
En definitiva, unos productos muy importantes en la dieta de los distintos grupos de población que, además, en la cocina aportan la posibilidad de preparar elaboraciones tan sabrosas como esta Ensalada de patatas, una receta ofrecida por Quesos de Suiza, conocidos en todo el mundo por el cuidado y a las características artesanales con las que se elaboran.
Ensalada de patata, queso y rabanitos
INGREDIENTES
- 800 g de patatas pequeñas
- 100 g de queso Emmental rallado
- 2 dl de caldo de pollo
- 1 dl de vino blanco o vino de manzana
- Sal y pimienta
- 1 ramillete de rabanitos
- Vinagre
- Aceite de oliva virgen extra
- Hierbas aromáticas al gusto
ELABORACIÓN
Lavamos muy bien las patatas, las cortamos por la mitad o a cuartos, según el tamaño y las cocemos al vapor o en la olla exprés hasta que estén en su punto, no demasiado blandas.
En una cazuela calentamos el caldo con el vino hasta reducir el líquido a 1 dl. Luego lo vertemos sobre las patatas calientes, sazonamos y dejamos enfriar tapado.
Mezclamos cuidadosamente las patatas con los rabanitos cortados en láminas finas, el vinagre, el aceite y las hierbas, esparcimos por encima el queso rallado, y lista la ensalada para servir.
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