La anchoa y el regaliz, los espárragos y los pistachos, el caviar y el huevo, el foie gras y la alcachofa, los percebes con la salicornia, los callos con el champagne, las ostras con la manzanilla, el chipirón y el ajo…
Son algunas de las treinta combinaciones culinarias que se recogen en Parejas perfectas (Planeta Gastro, 2024), un libro en el que el escritor gastronómico Pepe Barrena y el chef Juanjo López comparten su pasión por la búsqueda de las armonías idóneas entre ciertos alimentos para realzar sus sabores y propiedades.
Maridajes, que van desde los más clásicos a las más sorprendentes, pero que en todos los casos invitan a descubrir lo apasionante que es explorar esta combinatoria gracias a unos textos amenos, pedagógicos y muy sugerentes, ya que cada pareja es presentada con una mezcla de sensaciones, historias, viajes, reflexiones y anécdotas de personajes inolvidables escritas y recopiladas por Pepe Barrena. Además, cada una de las propuestas se acompaña de una sencilla pero genial receta de Juanjo López, aliñada con sus recuerdos.
Las recetas que aparecen al final de cada capítulo son sencillas, fáciles de elaborar y accesibles para todo tipo de cocineros, desde profesionales hasta cocineros aficionados. Y no se trata únicamente de recetas convencionales, sino que se proponen ideas divertidas y originales resultado de la unión de una serie de alimentos que a veces resultan aparentemente dispares:
- Las ostras y la manzanilla | Ostras escabechadas en manzanilla
- Los percebes y la salicornia | Percebes fritos con salicornia
- El caviar y el huevo | Caviar con huevo pasado por agua
- La gamba roja y el agua de mar | Gamba roja hervida
- La anchoa y el regaliz | Boletus con anchoas y regaliz
- El jamón ibérico y el cuchillo | El jamón y su grasa
- El salmón y el humo | Salmón ahumado ‘al instante’
- El mejillón y el laurel | Mejillones ‘Ferran’
- Los guisantes y la menta | Lágrimas de guisantes a la menta
- Los espárragos y los pistachos | Espárragos con sabayón de pistachos
- La mantequilla y la colmenilla | Meunière de colmenillas y mollejas
- La espardeña y la oreja | Espardeñas con oreja en salsa brava
- La langosta y la mahonesa | Langosta ‘ilustrada’ con mahonesa
- Las angulas y la guindilla | Ensalada picante de angulas
- El salmonete y las aceitunas | Salmonetes con olivas negras
- La merluza y la salsa verde | Ensaladilla de merluza y perejil
- El atún y el jengibre | Marmitaki
- El rodaballo y su piel | Ropavieja de rodaballo
- El bacalao y el pilpil | Tripas de bacalao al pilpil
- El besugo y el vinagre | Besugo al horno con un toque de vinagre
- El chipirón y el ajo | Chipirones al ajillo
- El congrio y el azafrán | Congrio con patatas más que importantes
- El fuagras y la alcachofa | Fuagrás con alcachofas fritas
- La trufa y el tocino | Trufa negra con tocino en papillote
- La becada y el brandi | Pechugas de becada al brandi
- El rosbif y la mostaza | Rosbif de lengua escarlata
- Los callos y el champán | Callos Gaona
- Las cerezas y la vainilla | Cerezas confitadas con vainilla
- El hojaldre y la nata | Hojaldre con nata y piñones
- El stilton y el oporto | Stilton macerado al oporto
Título: Parejas perfectas | Autores: Pepe Barrena y Juanjo López | Edirorial: Planeta Gastro | Fecha de publicación: 22 mayo 2024 | ISBN: 978-84-08-28303-4 | Código: 0010337847 | Presentación: Rústica con solapas | Formato: 14.5 x 23 cm| Páginas: 240 | Precio: 20, 95 euros
