Ensaladilla malagueña con patatas cocidas sobrantes (receta sin desperdicio)

Una contradicción que organizaciones como Ecovalia instan a resolver mediante un modelo de producción ecológica y consumo consciente. La transición hacia un sistema más justo depende de nuestra capacidad para maximizar el rendimiento de los recursos naturales sin agotarlos.

A nivel individual, la clave está en reducir nuestra huella de desperdicio mediante una gestión inteligente: elaborar listas de la compra cerradas, priorizar el consumo de productos de temporada y, sobre todo, aplicar la creatividad culinaria para dar una segunda oportunidad a las sobras, creando platos sorprendentes como esta Ensaladilla malagueña con patatas cocidas sobrantes, en base a una receta típica de la Reserva de la Biosfera Sierra de las Nieves (Andalucía) ofrecida por el Organismo Autónomo Parques Nacionales.

Ensaladilla malagueña con patatas cocidas sobrantes

INGREDIENTES

• Patatas cocidas que nos hayan sobrado de una elaboración anterior
• Bacalao ya desalado
• Cebolleta
• Naranja
• Huevo duro
• Aceitunas aliñadas
• Ajo
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal

ELABORACIÓN

Cocinamos el bacalao desalado, bien sea cocido en agua o, como es más tradicional, asándolo directamente en la lumbre, lo desmigamos con los dedos haciendo trozos pequeños, y reservamos.

Pelamos las patatas cocidas sobrantes, las troceamos, las pasamos a un cuenco grande o ensaladera y les añadimos perejil picado y ajo laminado, a la vez que removemos y rompemos un poco la patata. Agregamos el bacalao asado y desmenuzado. Con todo bien mezclado aliñamos con el aceite de oliva, sal y vinagre o zumo de limón. Añadimos por encima el huevo duro picado a trozos pequeños o rodajas.

Mantenemos la ensaladilla en frío hasta la hora de servir, y en ese momento le añadimos gajos o rodajas de naranja pelada y aceitunas aliñadas, removiendo un poco más.