Los dulces japoneses combina lo mejor de la pastelería asiática, europea y estadounidense, con unas texturas ligeras y esponjosas y unos sofisticados sabores que van desde el matcha hasta la flor de cerezo.
Y en este libro, Repostería japonesa (Col&Col 2024), la pastelera japonesa Ai Ventura ofrece más de cuarenta recetas paso a paso, junto con un extenso apartado técnico pensado para ayudar a aprender y dominar los fundamentos de esta repostería. Además de las recetas, la obra es un verdadero viaje por la rica tradición pastelera de Japón y ahondando en las tradiciones y costumbres que rodean la gastronomía dulce del país, como la icónica ceremonia del té.
El libro está estructurado en torno a los tres principales pilares de la repostería japonesa:
- Wagashi, la repostería tradicional japonesa, íntimamente ligada a la historia y a la ceremonia del té, con recetas como el dorayaki, el daifuku o el sakura mochi, entre otras cásicas elaboraciones niponas.
- Yogashi, la pastelería de inspiración occidental pero reinterpretada con ingredientes autóctonos como el yuzu y el matcha, que da lugar a recetas tan sugerentes como la tarta de queso de yuzu o el brazo de gitano de matcha, que combinan técnicas europeas con sabores japoneses.
- Kashi-pan. Es la bollería japonesa, conocida por su ligereza y texturas esponjosas, con creaciones que han llegado a ser muy populares, como el conocido melonpan.
La autora, Ai Ventura, se formó como repostera en Japón, donde consolidó su carrera y su pasión por la repostería japonesa. Tras muchos años de éxito al frente de la prestigiosa Patisserie Bon Aibon en Tokio, actualmente lidera una pastelería efímera en Estocolmo.
Título: Repostería japonesa | Autora: Ai Ventura V Editorial: Col&Col | Fecha de publicación: 25/09/2024 | ISBN: 978-84-19483-53-9 | Presentación: tapa blanda | Tamaño: 190 x 240 mm | Páginas: 160 | Precio: 20,95 euros
