Huevos rotos con bacalao sobrante y ajetes (receta sin desperdicio)

Por ello, la organización internacional Slow Food y la red europea para la eliminación de residuos Zero Waste EU han desarrollado una guía con las directrices necesarias para que los municipios puedan prevenir la generación de desperdicios alimentarios basándose en ejemplos de proyectos e iniciativas que ya han sido implementados con éxito en toda Europa, como es el caso de París y Mouans-Sartoux en Francia, Milán en Italia, Oporto en Portugal, Gante y Brujas en Bélgica, más de 300 ciudades en Chequia, Ljubljana en Eslovenia o Pontevedra en España, entre otros.

Y es que, según Slow Food, “abordar los desperdicios alimentarios requiere pasar a la acción en toda la cadena de suministro, puesto que es una consecuencia sistémica de nuestro sistema alimentario. Y solo podemos tener éxito si los municipios, tanto si son urbanos como rurales, trabajan juntos con las comunidades agrícolas y con los productores alimentarios en los cinturones verdes que rodean las ciudades y en las zonas rurales”.

Con estas directrices se pretende ilustrar y ofrecer ejemplos concretos sobre qué puede hacer un municipio para reducir los desechos alimenticios como parte de una transición más amplia hacia sistemas alimentarios sostenibles, incluyendo acciones como la prestación de incentivos financieros o el apoyo financiero a iniciativas locales, el diseño de marcos normativos, pero también brindando espacios físicos, asesoría, promoviendo la donación de alimentos y sensibilizando en torno a la problemática del desperdicio alimentario.

Pero para tener éxito en el objetivo final de reducir los residuos alimentarios locales es necesario incluir también acciones de tipo individual para evitar el desperdicio alimentario en los hogares, como por ejemplo, aprovechar alimentos sobrantes o a punto de madurar en recetas como estos Huevos rotos con bacalao sobrante y ajetes, una receta del Restaurante Perla Negra (Zaragoza) ofrecida por Zaragoza Turismo.

Huevos rotos con bacalao sobrante y ajetes

INGREDIENTES

• 2 patatas
• Bacalao que nos haya sobrado de alguna preparación anterior
• 2 huevos fritos
• 3 ajetes o ajos tiernos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharada de miel

ELABORACIÓN

Confitamos el bacalao en el horno cubierto de aceite de oliva virgen extra a 80 ºC durante 30 minutos, o hasta que veamos que se separan las lascas, entonces estará listo el bacalao.

Mientras, cortamos las patatas tipo panadera, en láminas muy finas y las confitamos junto con los ajetes en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando empiecen a dorarse añadimos la cucharada de miel y retiramos del fuego.

Colocamos las patatas en el fondo del plato, encima los huevos fritos a los que con un cuchillo les hacemos dos cortes transversales y sobre ellos el bacalao confitado en lascas.

Terminamos añadiendo por encima los ajos tiernos confitados y el poco aceite que queda de freírlos, con una pizca de sal.