Galletas de crumble con foie (aperitivo de fin de semana)

Tapas o pinchos tradicionales, o nuevas elaboraciones de cocina más actual que, especialmente en los fines de semana, suponen una agradable y sabrosa tradición, ya sea picoteando en algún local de hostelería del barrio, o preparándolos en casa y acompañando el aperitivo con alguno de los excelentes vinos de cualquiera de las denominaciones de origen, con una cervecita o con un refresco, al gusto.

Es el aperitivo, una sabrosa costumbre muy española en bares, terrazas o cualquier establecimiento de hostelería, pero también para disfrutarlo en casa, con propuestas como estas Galletas de crumble con foie, una receta ofrecida por ALDI.

Galletas de crumble con foie

INGREDIENTES

Para unas 4 raciones

• 1 bloque de foie
• Frutos secos (pelados): 40 g de almendras, 40 g de avellanas, 40 g de nueces y 20 g de pistachos
• 180 g de azúcar
• 30 g de mantequilla
• 20 g de maicena
• Sal en escamas
• 2 naranjas
• Tomillo fresco

ELABORACIÓN

Mezclamos 25 g de azúcar con agua, llevamos a ebullición y mantenemos durante unos 5-8 minutos hasta formar un almíbar ligero. Dejamos enfriar.

Lavamos, secamos y hacemos tiras con la piel de la naranja y las introducimos en agua hirviendo tres veces con la ayuda de un colador. Enfriamos en agua helada y luego las introducimos en el almíbar frío y dejamos unas horas.

Trituramos los frutos secos y los colocamos en un bol junto con 150 g de azúcar, una pizca de sal y la maicena, mezclamos, añadimos la mantequilla fría y cortada en dados, y mezclamos con las manos frotando, sin amasar, hasta que se combine todo y quede con una textura arenosa.

Hacemos pequeñas bolas con las manos, las colocamos sobre una bandeja de horno, presionamos bien para formar galletas individuales e irregulares y horneamos a 180 °C (precalentado) hasta que estén doradas y crujientes. Dejamos enfriar.

Finalmente untamos el foie sobre las galletas ya frías, añadimos unos toques de piel de naranja confitada previamente escurrida y unas escamas de sal marina, decoramos con unas hojas de tomillo fresco y listas.