Cerca de sesenta establecimientos de Zaragoza y provincia han participado este año en una nueva edición de la ruta-concurso Descubre la trufa, que tiene a la Tuber melanosporum como protagonista.
Y es que Aragón es el principal productor de trufa negra del mundo, con cerca de 16 000 hectáreas de Tuber melanosporum y más de novecientos truficultores y recolectores que recogen unas 120 toneladas al año, lo que supone alrededor del 40 % de la producción mundial, porcentaje que varía en función de las condiciones climatológicas de cada temporada, que en ocasiones llega a alcanzar el 60 %. La comunidad aragonesa cuenta.
Ganadores del concurso Descubre la trufa
Durante la ruta, los participantes —46 de Zaragoza capital y 13 de la provincia— han ofrecido sus especialidades elaboradas con trufa negra y maridadas con vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud, y de todos ellos, siete han llegado a la final.
Tras la decisión del jurado, los ganadores han sido:
En el grupo de establecimientos de Zaragoza capital el premio ha sido para el Foie gras a la sal trufado: Canapé de foie gras madurado en sal y trufa negra, de El Descorche.
Y en el de locales de la provincia, el Lumaconi Romero relleno de carne desmechada de jabalí y cebolla dulce de Fuentes a la carbonara de borrajas de la Ribera del Ebro, con crujiente de longaniza Melsa de Graus, lluvia de miel de Frago con melocotón de Calanda y Tuber melanosporum de Loscos, de El caserío de Biel, en la localidad zaragozana de Biel.
