Un libro que explora la singular gastronomía de la isla más septentrional de Japón, recetas procedentes de las aguas, los campos y los cultivos del norte de este país.
Escrito por el chef y escritor Tim Anderson, Hokkaido (Cincotintas 2025) reúne una selección de recetas que reflejan la diversidad de esta región conocida por la calidad de sus productos y la unión de diversas influencias culinarias, que se distingue del resto del país por una cocina que combina la tradición agrícola europea, la gastronomía japonesa contemporánea y el legado ancestral del pueblo ainu, un grupo étnico indígena de Hokkaidō y el norte de Honshu, en la parte septentrional de Japón, así como de las islas Kuriles y la mitad meridional de la isla de Sajalín en Rusia.
Platos icónicos como el ramen de Sapporo, el cangrejo asado en su caparazón o las mazorcas bañadas en mantequilla con salsa de soja son el resultado de una cultura gastronómica moldeada por su geografía y su historia.
La obra incluye, además, una introducción a la cocina ainu a cargo del chef Hiroaki Kon, que aporta una aproximación a una vertiente menos conocida de la gastronomía japonesa, de modo que el libro se presenta como un homenaje a la cocina de la isla, con una selección de recetas populares que cuentan con múltiples variaciones regionales, junto a especialidades exclusivas de sus restaurantes más representativos. Una de las tradiciones culinarias más interesantes de Japón, aún poco explorada fuera del país.
Título: Hokkaido | Autor: Tim Anderson | Editorial: Cincotintas | Publicación: 3 de marzo de 2025 | ISBN: 978-84-19043-62-7 | Encuadernación: tapa dura | Páginas: 256 | Formato: 19,6 × 25,4 cm | Precio: 35,00 euros
