El pimiento es una hortaliza de la familia de las solanáceas cuya planta es originaria de América del Sur, una de las primeras plantas introducidas en Europa procedentes del Nuevo Continente de manos del propio Cristóbal Colón, que lo llevó a España por primera vez según una carta escrita por Pedro M. de Angleria fechada en septiembre de 1493.
Y el pimiento del Piquillo de Lodosa es un ecotipo de la variedad Piquillo, autóctono de la Comunidad Foral de Navarra (España). Un pimiento de un color rojo vivo, pequeño tamaño y forma plana-triangular con una característica punta ligeramente curva, de carne es fina y compacta cuya elaboración por parte de las diferentes empresas tiene una característica común: una vez en fábrica, y siempre a mano, los frutos se lavan para eliminar las impurezas que llegan del campo y el proceso continúa con el asado por llama directa, para pasar al descorazonado, pelado y eliminación de semillas. Esta fase se caracteriza por la meticulosidad con la que debe realizarse, ya que limpian uno a uno los frutos sin sumergirlos en agua ni en soluciones químicas.
De este modo se logra conservar todas sus características naturales con una gran calidad y un especial sabor que en la cocina da lugar a elaboraciones como este Guacamole con Piquillos de Lodosa, una receta ofrecida por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Piquillo de Lodosa.
Guacamole con piquillos
INGREDIENTES
- 4 piquillos de Lodosa
- 1 aguacate
- 1 cebolla
- El zumo de un limón
- Unas gotas de tabasco
- Una pizca de sal
ELABORACIÓN
Pelamos el aguacate y lo cortamos en dados.
Picamos la cebolla y los pimientos del piquillo.
Pasamos todo a un bol amplio, le agregamos la sal, el zumo de limón y el tabasco, mezclamos bien todo, probamos, rectificamos de alguno de estos ingredientes si fuera necesario, y listo para servir.
