Ternera Charra es una marca de garantía que ampara exclusivamente a carnes frescas de vacuno procedentes de animales nacidos, criados y cebados en la provincia de Salamanca y en algunos municipios limítrofes de Zamora y Ávila.
Criados bajo un sistema de producción extensivo y manejo típico de la dehesa, los animales amparados bajo la marca de garantía Ternera Charra deben estar, al menos, los tres meses inmediatamente anteriores a su sacrificio, inscritos en el registro de las explotaciones de cebo y bajo el programa de toma de muestras llevado a cabo por la entidad de control. La Asociación Vacuno de Calidad de Salamanca garantiza el origen y la calidad de la Ternera Charra a través de registros y sistemas de control.
La marca de garantía Ternera Charra ampara los productos que se clasifican, de acuerdo con la edad y peso del animal, en Ternera y Añojo. En el caso de la ternera, ésta ha debido permanecer con su madre hasta una edad mínima de cinco meses. Hasta esa edad se ha alimentado a base de leche materna y recursos naturales de la zona. Se sacrifica con una edad máxima de doce meses. Y en cuanto al añojo, se sacrifica con una edad comprendida entre los doce y los veinticuatro meses.
En definitiva, una carne natural, sana y sabrosa que en la cocina da lugar a platos como estas Hamburguesas de Ternera Charra con cebolla pochada y salsa de foie.
Hamburguesas de Ternera Charra con cebolla pochada y salsa de foie
INGREDIENTES
- 500 g de carne de cadera de Ternera Charra picada
- 4 panes de hamburguesa de calidad
- 2 cebollas y media
- 100 g de micuit
- 10 cl de vino de Oporto
- 10 cl de nata para cocinar
- 200 ml de caldo de carne
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN
La hamburguesa. Salpimentamos la carne y formamos las hamburguesas del tamaño deseado. Las hacemos con la plancha fuerte, de modo que queden jugosas por dentro.
La cebolla pochada. Picamos dos cebollas en medias lunas y la cocinamos con una cucharada de mantequilla.
La salsa de foie. Pochamos la media cebolla restante con una cucharada de mantequilla. Añadimos el vino y dejamos reducir del todo. Le ponemos el caldo y dejamos que reduzca hasta un tercio. Incorporamos la nata y dejamos que de un ligero hervor. Ya fuera del fuego le ponemos el micuit, removemos para que se funda y salpimentamos. Dejamos enfriar.
Presentación. Abrimos el pan, añadimos la cebolla pochada y encima la hamburguesa con un toque de salsa de foie. Colocamos en un plato, decorando con el resto de la salsa.
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