El huevo es probablemente el alimento más nutritivo que existe después de la leche materna, un concentrado de nutrientes de gran valor. No en vano, su misión en la Naturaleza es crear un nuevo ser vivo completo a partir de su contenido, por lo que hay muchas razones para considerarlo un alimento extraordinario que debe estar presente en la dieta.
Un alimento con un alto contenido de proteínas de la mayor calidad. Su combinación de sus aminoácidos es similar a la que necesita nuestro organismo y permite construir y reparar los tejidos, proceso esencial en todas las etapas de la vida. En cuanto a su aporte de vitaminas, menos la C, el huevo tiene todas las demás en cantidades apreciables. En la yema se concentran las vitaminas A, D, E y K, y en la clara, sobre todo las del grupo B.
Por otro lado, los lípidos que contiene son en su mayoría (2/3 partes) insaturados, y solo 1/3 son grasas saturadas. El huevo tiene alto contenido de grasas monoinsaturadas. Por ello su grasa se considera saludable, además de aportar varios compuestos antioxidantes, como la vitamina E, el Selenio o los carotenoides.
Pero, además de todas sus saludables características desde el punto de vista nutricional, el huevo es también un alimento versátil y económico que en la cocina permite una gran variedad de elaboraciones como, por ejemplo, estos Huevos encapotados, una receta ofrecida por Pazo de Vilane.
Huevos encapotados
INGREDIENTES
- 6 huevos (4 para encapotar y 2 para rebozar)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de mantequilla
- 110 g de harina
- 800 g de leche entera
- 1 cucharadita de sal
- 1 pellizco de pimienta
- 1 pellizco de nuez moscada
- Pan rallado
ELABORACIÓN
Para la besamel, en una cazuela ponemos la cucharada de aceite de oliva virgen extra y la mantequilla y calentamos a fuego lento, hasta que se fundan. Luego incorporamos muy poco a poco la harina, removiendo con una cucharada de madera. Añadimos una cucharadita de sal, un pellizco de pimienta y un pellizco de nuez moscada, incorporamos la leche templada (no muy fría), con un chorrito fino, y seguimos removiendo con la cuchara de madera, hasta conseguir una textura muy espesa y sin grumos. Dejamos enfriar en la nevera unos minutos.
Cuando la besamel ya esté fría, freímos los huevos y reservamos.
Con la ayuda de unos aros de emplatar o moldes pequeños forrados con papel film ligeramente engrasado con aceite de oliva, montamos una capa de besamel, el huevo frito y otra por encima de bechamel. Tapamos con los sobrantes del papel film y lleva los huevos encapotados unas horas al congelador.
Luego los sacamos, los rebozamos en huevo batido y pan rallado y freímos en abundante aceite caliente.
Servimos enseguida.
