Rosewood Villa Magna, el primer establecimiento de la cadena Rosewood Hotels & Resorts en España, y una de las inauguraciones hoteleras más esperadas de la capital este otoño, contará con el chef Jesús Sánchez (3 estrellas Michelin por su Cenador de Amós) al frente de un nuevo espacio gastronómico que llevará el nombre de Amós.
“El objetivo es hacer sentir al visitante en un espacio, singular, confortable, donde tiene lugar una gran cocina cercana y con el sello de Amós”, explica Jesús Sánchez, añadiendo que el nuevo restaurante es un homenaje a la tierra, su producto, la tradición y el sabor que se inspira en la buena mesa del Cantábrico.
Amós. La carta
De este modo, el cocinero, de origen navarro pero hace años afincado en Cantabria, inicia una nueva etapa en Madrid con algunos de sus platos más célebres del Cenador de Amós, en Cantabria, así como innovadoras creaciones en las que añade su toque creativo y visión contemporánea: productos y elaboraciones icónicas como las anchoas, las rabas o los quesos de la Tierruca, que conviven con las verduras de la huerta navarra, cocidos vegetales interpretados en dos pases, carnes y pescados del Cantábrico.
“Queremos que comer en Amós sea un viaje al norte, a sus productos, sus elaboraciones tradicionales, el mar y la huerta. Un viaje en el que reconocer un territorio, un viaje reconfortante”, explica Jesús Sánchez, que para su nueva etapa en la capital cuenta con dos piezas clave de su equipo, Mauro Gracia Lamas y Kevin Suárez, que serán los chefs expertos encargados de la carta de Amós, con propuestas como Alcachofa y cardo estofados en su propia crema, Cocido vegetal de caricos con asado de calabaza, Ravioli de marisco con vegetales y crema de nécoras, Taco de merluza con salsa verde y berberechos, los Callos del Abuelo Amós o la Quesada pasiega con helado de mantecado, entre otras.
Rosewood Hotels & Resorts gestiona en la actualidad veintiocho hoteles de lujo, resorts y alojamientos únicos, situados en dieciséis países en América, Europa, Asia y Oriente Medio. La marca incluye tres propiedades existentes en Europa —Rosewood London, Rosewood Castiglion del Bosco en Toscana y Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel en París— con ocho proyectos en desarrollo en la región.
