La industria española de panadería, bollería y pastelería cerró 2025 manteniendo prácticamente su estabilidad en volumen pero reforzando su crecimiento en valor.
Así lo reflejan los datos del sector presentados por La Asociación española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (Asemac), que indican que la producción de masas congeladas el pasado año 2025 fue de 980 876 toneladas, lo que supone una ligera bajada del -0,65 % respecto a 2024, mientras que la facturación del sector alcanzó los 2001,63 millones de euros, con un crecimiento del +3,20 %, superando por primera vez la barrera de los 2.000 millones.
La industria de panadería y bollería
En cuanto a la producción, ha sido desigual por segmentos: el del pan registró un descenso moderado del -0,89 %, hasta las 747 153 toneladas, mientras que la bollería y pastelería se mantuvieron prácticamente estables en volumen, con un ligero crecimiento del +0,17 %, alcanzando las 233 856 toneladas.
En términos de facturación, ambos segmentos evolucionaron de forma positiva, destacando especialmente la bollería y pastelería, con un incremento del +4,43 %, frente al +2,30 % del pan.
Estos datos relativos a 2025 refuerzan la tendencia que ha ido evolucionando
Un sector que está creciendo en valor en los últimos años: desde 2018, la producción total del sector ha crecido tan solo un +1,17 %, mientras que la facturación ha aumentado un +47,46 %, lo que evidencia una clara mejora del valor generado por la industria, destacando especialmente el crecimiento de la bollería, cuya producción se ha incrementado un +31,10 % en este periodo, frente al ajuste del pan (-5,56 %), reflejo de la transformación progresiva de los hábitos de consumo.
“Los datos de 2025 reflejan un sector sólido, que ha logrado mantener su volumen de producción en un contexto exigente y seguir creciendo en valor. Estamos ante una industria dinámica, que se adapta a los cambios en el consumo, apuesta por la innovación y mantiene un firme compromiso con la calidad, la nutrición y la sostenibilidad”, explican desde Asemac.
INFORMACIÓN DE SÍNTESIS
La industria de panadería y bollería en España cerró 2025 con estabilidad en su volumen de producción, pero logrando un crecimiento histórico en valor. A pesar de una ligera caída del 0,65 % en toneladas, la facturación superó por primera vez los 2.000 millones de euros. Mientras el pan registra descensos moderados, el sector de la bollería impulsa el crecimiento mediante la adaptación a los nuevos hábitos de consumo.
