El programa de actividades de Gastronomic Forum Barcelona, el salón del sector de la hostelería, la gastronomía y el foodservice de Fira de Barcelona, tendrá este año un eje temático central de alto valor cultural y gastronómico: la Nueva Cocina Catalana.
Del 3 al 5 de noviembre en el Palau 8 del recinto de Montjuïc, el salón se convertirá en una plataforma de proyección internacional para un modelo culinario que ha sabido evolucionar sin perder su esencia, la nueva cocina catalana. Será un espacio de encuentro, reflexión y negocio sobre una cocina que conecta con el territorio y se posiciona como referente mundial tanto por su creatividad como por su compromiso con el producto de proximidad.
La nueva cocina catalana en Gastronomic Forum Barcelona
Treinta años después de la revolución gastronómica liderada por Ferran Adrià —que posicionó a Cataluña como referente mundial de la cocina contemporánea— Gastronomic Forum Barcelona dedicará su próxima edición al movimiento de la Nueva Cocina Catalana. Este enfoque gastronómico refleja la evolución de la cocina del territorio, combinando técnicas contemporáneas con recetas tradicionales y poniendo en valor el producto local y el trabajo de los productores.
El evento reunirá a chefs de tres generaciones que conviven y que moldean una cocina dinámica, plural e integradora. Por primera vez en un mismo evento, el salón reunirá a todos los tres estrellas Michelin de Cataluña: Jordi Cruz, Joan Roca, Paolo Casagrande, Oriol Castro, Mateu Casañas, Eduard Xatruch y los Hermanos Torres, además de Ferran Adrià y figuras emergentes que serán clave en el relevo generacional de la cocina catalana, se darán cita de forma inédita durante los tres días de salón.
También se podrá ver la evolución de célebres familias gastronómicas como la de Paco Pérez —Miramar y Enoteca, ambos con dos estrellas Michelin—, que compartirá escena con su hijo Guillem Pérez, o la de Fina Puigdevall, que ha incorporado a sus tres hijas —Martina, Carlota y Clara— al proyecto de su restaurante Les Cols, con dos estrellas Michelin.
“Cataluña es hoy uno de los grandes destinos gastronómicos del mundo, y eso no es fruto de la casualidad. Aquí conviven varias generaciones de cocineros que han transformado nuestra cocina en un referente internacional. Ningún otro territorio podría reunir un cartel de chefs como el que presentará Gastronomic Forum Barcelona en su próxima edición”, explica Pep Palau, director del programa de actividades del salón.
Como novedad, las sesiones de showcooking estrenarán este año un nuevo formato más participativo, gracias a un rediseño del auditorio que permitirá una mayor proximidad entre los asistentes y los chefs participantes, posibilitando que el público pueda degustar las elaboraciones presentadas en las grandes ponencias.
Además, el salón acogerá la celebración del Simposio de Cocina Catalana que, organizado bajo el marco de la nominación de Cataluña como Región Mundial de la Gastronomía 2025, abordará los retos del presente y del futuro de esta cocina que, desde la tradición y la vanguardia, sigue marcando el ritmo de la gastronomía global. “La Nueva Cocina Catalana demuestra que la tradición solo se mantiene viva cuando evoluciona. Su capacidad de adaptación, de incorporar nuevas técnicas y productos sin perder el vínculo con el territorio, y de dialogar con la salud, la sostenibilidad y el entorno, la sitúan como uno de los movimientos culinarios más influyentes del mundo”, añade Pep Palau.
