De cara a la nueva temporada, Ángel León, el reconocido cocinero y propietario de Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz), galardonado con una estrella Michelin, dos Soles Repsol y el Prix du Chef de L’Avenir 2011 -entre otros-, se entrega definitivamente al océano y da un paso adelante en su propuesta con la presentación […]
De cara a la nueva temporada, Ángel León, el reconocido cocinero y propietario de Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz), galardonado con una estrella Michelin, dos Soles Repsol y el Prix du Chef de L’Avenir 2011 -entre otros-, se entrega definitivamente al océano y da un paso adelante en su propuesta con la presentación de dos nuevos menús únicos, en sustitución de la carta, que contienen sus últimas aportaciones culinarias con alimentos procedentes del mar.
Tras cinco años de éxitos y reconocimientos, Aponiente parece haber alcanzado la madurez, aunque todavía mantiene esa capacidad de sorprender y fascinar que siempre ha logrado con sus propuestas, tan personales y diferenciadoras dentro del panorama gastronómico actual. En esta ocasión, Ángel León, el ‘chef del mar’, incorpora como novedad el plancton, un ingrediente inédito que está presente en los dos menús que sustituyen a la carta.
El primero, llamado Gran Menú Cadena Trófica Atlántica Marina 2012, tiene un precio de 98 €, y a través de los 19 platos que lo componen consigue que el comensal se sumerja de lleno en la filosofía de Aponiente. La segunda opción, más ligera, el Menú Selección Cadena Trófica Atlántica Marina 2012, consta de 9 propuestas y tiene un precio de 68 €. Con el maridaje de vinos, ambos se incrementan en 38 €.
Este año, las ‘carnes marinas’
Pero el plancton no es la única novedad: en esta nueva temporada la tradicional carne se sustituye por las ‘carnes marinas’, que imitan los cortes clásicos. Es el caso del Homenaje a la cocina marinera de Isla Cristina… callos de atún o la Lisa de coto de Doñana evolucionada… hasta ser un pichón. Sin olvidar otras audacias, como la parrillada de biomasa marina hecha de verduras, la Matanza marina…panes y panizas o una sopa de arenques que reproduce el movimiento de las olas
Para ensalzar las notas a yodo y salitre que salpican todas estas creaciones, el sumiller y jefe de sala, Juan Ruiz, ha seleccionado cada referencia, logrando configurar una imponente carta de champagne con más de cien etiquetas. También ha cuidado mucho la elección de los vinos generosos y los Riesling, ya que sus notas minerales armonizan a la perfección con la apuesta marina de Aponiente.
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