Uno de los platos más populares de la gastronomía andaluza, especialmente la malagueña, que surgió, como tantos otros, de la necesidad de conservar la carne, en este caso en manteca de cerdo.
Una elaboración que falta en ninguna de las ventas de los Montes de Málaga, tanto de manera individual o como parte del Plato de los Montes, un contundente plato compuesto por lomo en manteca colorá, patatas fritas, huevo frito, chorizo, morcilla y pimientos verdes fritos, y en algún establecimiento se añaden también migas.
El lomo en manteca es una preparación culinaria que tiene sus raíces en la tradición gastronómica española, especialmente en Andalucía. Se trata de un plato sencillo y delicioso que combina lomo de cerdo cocido lentamente en manteca de cerdo con ajo y especias, lo que le confiere su sabor característico.
Y coincidiendo con la celebración en estos días de la tercera edición del Concurso de Lomo en Manteca Saborea Los Montes, la Academia Gastronómica de Málaga ofrece la receta tradicional de este plato, Lomo en manteca.
Lomo en manteca
INGREDIENTES
- 1 kg de lomo de cerdo
- 1 kg de manteca de cerdo
- 150 ml de vinagre
- 150 ml de agua
- 1 cabeza de ajos
- 2 cucharadas de orégano
- 1 cucharada de pimentón
- Una pizca de tomillo
- Sal
ELABORACIÓN
En una cazuela ancha calentamos la manteca de cerdo y, cuando está derretida, salamos la carne y la añadimos. A continuación echamos el orégano y el tomillo dejamos que se cocine la carne a fuego lento para que adquiera los aromas de las hierbas aromáticas, se haga por dentro y dore ligeramente por fuera.
Después añadimos los ajos machacados, el vinagre, el agua y el pimentón y mantenemos a fuego lento un poco más, hasta que esté cocinado, pero sin pasarse.
Dejamos enfriar y que repose durante al menos 24 horas.
Lo podemos mantener en nevera durante varios días, pero siempre que la manteca cubra la carne.
Based on 1 Review(s)