Análogos cárnicos a partir del bagazo de la cerveza, proteínas de algas, un análogo lácteo a partir de clara de huevo, zumos frescos conservados sin tratamientos, análogos de ternera y de queso…
Este próximo miércoles, 16 de octubre, se celebra en la sede del centro tecnológico AINIA en la localidad valenciana de Paterna una nueva edición de la jornada de innovación La Alimentación del futuro, en la que más de veinte ponentes de empresas y organizaciones de la industria alimentaria abordarán los avances y líneas de investigación que acelerarán el cambio hacia el desarrollo de productos e ingredientes más sostenibles, considerando sus propiedades nutricionales, sensoriales y tecnológicas, así como los procesos tecnológicos implicados.
Productos más sostenibles a partir de la investigación
Además, un showroom de innovación reunirá algunos de los más destacados productos e ingredientes innovadores que han sido casos de éxito en el mercado, entre ellos:
- Análogos cárnicos elaborados a partir del bagazo de la cerveza.
- Proteínas alternativas a partir de algas.
- Análogos cárnicos a la ternera.
- Un análogo lácteo de clara de huevo.
- Proteína dulce.
- Zumos frescos conservados naturalmente y sin tratamientos.
- Análogos de queso.
- Leche y bebidas ricos en proteínas.
- Lonchas análogas al fiambre sin aditivos.
- Pulpa de la fruta de cacao revalorizada.
- Harina de bagazo de cerveza revalorizada.
En el encuentro se hablará también de temas emergentes de actualidad como la problemática de los novel food, las nuevas alternativas proteicas y la creciente importancia del upcycling y de la economía circular, y se explorará cómo la inteligencia artificial se presenta como una oportunidad para el diseño de nuevos alimentos.
