El valor del mercado español de platos preparados recuperó en 2021 la tendencia alza, tras el ligero retroceso registrado en 2020, cuando el desplome de las ventas en el canal de hostelería no pudo ser compensado íntegramente por el aumento del consumo en hogares. Pero los datos provisionales apuntan a una facturación superior a los 3.000 millones de euros en 2021, en torno a un 2% más en 2020, lo que permitiría superar el nivel de antes de la pandemia.
Es la principal conclusión que se extrae del estudio Sectores Platos Preparados realizado recientemente por el Observatorio Sectorial DBK de INFORMA (filial de Cesce), que recoge cómo tras varios años de crecimiento, el valor del mercado de platos preparados registró en 2020un ligero descenso por las medidas decretadas para hacer frente a la pandemia, cuando el cierre temporal en hostelería y restauración y las posteriores restricciones horarias y de aforo provocaron el desplome del volumen de negocio en este canal, que no pudo ser compensado por el crecimiento del consumo en hogares, y el valor del mercado se situó en 2.970 millones de euros, un 1,5 % menos que en 2019, en el que había aumentado un 5,8 %.
De este modo, en 2020, por segmentos, el de platos preparados refrigerados —que precisamente mostraba el mayor dinamismo en años anteriores— registró el peor comportamiento frente a los congelados y otros platos preparados, que se vieron favorecidos por sus mayores plazos de caducidad. Así, el valor de las ventas de este segmento, que reunió el 44,6 % del mercado total, se situó en 1.325 millones de euros, con una caída del 2,2 %. Respecto al segmento de los platos preparados congelados, experimentó una disminución del 1,4 %, hasta situarse en 1.085 millones de euros (+3,8 % en 2019), acaparando el 36,5 % del mercado. Por su parte, el de otros platos preparados, que incluye los conservados a temperatura ambiente, principalmente esterilizados y deshidratados, se mantuvo estancado en 560 millones de euros, reuniendo el 18,9 % del total.
Los platos preparados en 2021
En cuanto a 2021, los datos provisionales apuntan a que el conjunto del mercado ha vuelto a registrar un crecimiento al cierre del año, favorecido por la tendencia de los consumidores hacia soluciones de comida preparada como alternativa a su elaboración, y la proliferación de nuevos productos y formatos, tanto en el ámbito de la distribución alimentaria como en el de la hostelería. Así, se estima un repunte del valor total del mercado de alrededor del 2 %, hasta situarse por encima de los 3.000 millones de euros y superar el nivel de 2019.
Finalmente, las previsiones para este 2022 indican que el ascenso de la facturación se acelerará previsiblemente, con un crecimiento que podría situarse en el 3,5 %.
Datos de síntesis
Mercado (2020): 2.970 millones de euros
- Refrigerados: 1.325 millones de euros
- Congelados: 1.085 millones de euros
- Otros platos: 560 millones de euros
Evolución del mercado (variación 2020/2019): -1,5 %
- Refrigerados -2,2 %
- Congelados: -1,4 %
- Otros platos: —
Concentración (cuota de mercado conjunta en valor), 2020
- Cinco primeras empresas: 34,8 %
- Diez primeras empresas: 47,2 %
Previsión de evolución del mercado (variación 2021/2020): +1,9 %
- Refrigerados: +2,3 %
- Congelados: +1,4 %
- Otros platos: +1,8 %
