En Perú, comer es un culto al buen paladar, es expresión de sus múltiples culturas conviviendo en un solo territorio y en los últimos años se ha convertido en parte de la identidad nacional, un elemento unificador del país sobre el cual nadie discute.
Los peruanos se han vuelto expertos en experimentar nuevos sabores, en armonizar aromas y descubrir cocciones, y para ello la diversidad de su producción agrícola, sus microclimas, su geografía tan variada, sus múltiples culturas y la genialidad de sus cocineros han enriquecido su cocina al punto de haber sido reconocida como una de las mejores expresiones gastronómicas a nivel mundial, a la par de la comida italiana o francesa. Un reconocimiento internacional que se produce gracias a elaboraciones como este postre, Maná, una receta ofrecida por el portal oficial de Turismo de Perú.
Maná
INGREDIENTES
- 2 ½ tazas de leche evaporada
- 12 yemas
- 2 tazas de azúcar
- 1 ½ tazas de azúcar en polvo
ELABORACIÓN
En una olla de fondo grueso, mezclamos la leche con las yemas y el azúcar. Llevamos la mezcla a fuego medio, y calentamos removiendo constantemente hasta que pueda verse el fondo de la olla.
Retiramos del fuego cuando adquiera un aspecto granulado, y batimos enérgicamente hasta conseguir una masa brillante.
Agregamos el azúcar en polvo con ayuda de un colador y seguimos batiendo hasta lograr una masa suave. Dejamos reposar durante unos minutos, envolvemos en papel film y reservamos en el frigorífico.
Finalmente vamos tomando porciones de esta masa de maná y dándole forma redondeada o de bola. Opcionalmente se puede teñir con gotas de colorante y formar pequeñas frutas, como manzanas, peras o melocotones.
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