Es el queso más característico y típico de Galicia y fácilmente reconocible por su formato y su corteza lisa y fina, de color amarillo pajizo: el Queso Tetilla, el de más tradición popular de los consumidos en Galicia, aunque también es muy conocido y apreciado en el resto de mercado español.

La estructura rural de Galicia, con pequeñas aldeas y granjas diseminadas por todo su territorio, de orografía ondulada y de clima marítimo templado y húmedo, convierte el noroeste de España en una pradera perenne y continuada, con pequeños campos en un paisaje agradable.

De gran vocación ganadera, Galicia es la comunidad autónoma española con la mayor producción de leche de vaca; en cualquier rincón se puede encontrar una pequeña o gran quesería elaborando el Queso Tetilla.

De pasta blanda, cremosa, uniforme, con pocos ojos y de color blanco- marfil, amarillenta, tiene una gran cremosidad en boca y un sabor muy natural, lácteo, ligeramente acídulo y salado suave apto para todos los gustos. Un queso de consumo diario y continuado, con buenas aplicaciones culinarias, como estos Mejillones en escabeche con frutas y queso Tetilla, una receta ofrecida por la Denominación de Origen Protegida Queso Tetilla.

Mejillones en escabeche con frutas, godello y queso tetilla

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 1 kg de mejillones
  • 250 g de queso Tetilla
  • Frutas: 1 kiwi, 8 piezas de frutas del bosque y 1 manzana
  • 1 cebolla
  • 5 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de vino Godello de Valdeorras
  • Lechuga roja y verde
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Sal
  • Pimienta en grano, pimentón dulce, laurel y perejil

ELABORACIÓN

Empezamos limpiando bien los mejillones, y luego haciendo que abran por el método tradicional, colocándolos en una olla con un mínimo de agua.

Por otro lado hacemos un escabeche. Para ello doramos en aceite los ajos, añadimos la cebolla cortada y, una vez pochada, agregamos el vino godello, el vinagre, el laurel, el perejil y el pimentón dulce.

Hervimos y añadimos los mejillones que habíamos abierto previamente.

A la hora de servir, emplatamos colocando los mejillones en escabeche rodeados de las frutas cortadas y taquitos de queso tetilla.

Mejillones en escabeche de godello con frutas y queso tetilla
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Mejillones en escabeche de godello con frutas y queso tetilla
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