Como en años anteriores, Club Matador ponía en marcha el pasado mes de octubre una nueva edición del premio Mejor Pan de Madrid, una iniciativa que busca encontrar el mejor pan de la capital en este 2023, que se convertirá en socio invitado y proveedor oficial del Club durante un año.
Inspirado en el certamen que desde hace más de veintiocho años organiza la ciudad de París para elegir la mejor baguette, este premio nació hace ya seis años con el objetivo de reivindicar el oficio de panadero, así como los panes artesanos de fermentaciones lentas y elaborados con productos naturales, una iniciativa en defensa del pan de calidad, producto esencial en la cultura gastronómica española.
El mejor pan de Madrid 2023
Y el ganador de esta sexta edición del certamen, en la que han participado más de treinta obradores, ha sido la panadería obrador Novo Mundo, que se hecho con el título de El Mejor Pan de Madrid 2023, una hogaza elaborada con dos harinas ecológicas y un proceso de fermentación entre 18 y 20 horas de la que el jurado ha destacado “su contraste de sensaciones, la esponjosidad de la miga frente a una corteza muy crujiente. Destaca su suave acidez y el gusto pronunciado a cereales, una hogaza que huele muy bien y ha convencido al jurado por unanimidad”, además de resaltar la “audacia y la valentía de la pieza, que apuesta por una potente corteza frente a la miga jugosa y aromática”.
Además de la certificación que le acredita como vencedor de la sexta edición del premio El Mejor Pan de Madrid, Novo Mundo se convierte en proveedor oficial del Club Matador durante un año. Los otros cinco finalistas han sido: 180 Obrador, Alma Nomad Bakery, Clan Obrador, El Horno de Babette y Misión Bakehouse. Todos ellos han presentado dos hogazas de kilo elaboradas únicamente con harina de trigo, agua, levadura y sal.
El jurado ha estado presidido por José Carlos Capel (crítico gastronómico) e integrado por Telmo Rodríguez (bodeguero y presidente del Club Matador), Juan Manuel Bellver (director de Lavinia y crítico gastronómico), Ibán Yarza (periodista y una de las voces más respetadas del pan en España), Pilar Salas (periodista gastronómica) y el ganador del año anterior, Miguel Castro, maestro panadero de Marea Bread.
Novo Mundo
El obrador Novo Mundo está ubicado en pleno barrio del Rastro madrileño, y fue creado por tres amigos que se conocieron durante su trabajo en otra panadería de Madrid y decidieron lanzarse con un proyecto propio hace un par de años, bajo un concepto basado en la calidad y gusto por un producto artesano. Al igual que el resto de obradores que ya han obtenido este galardón en años anteriores —Crustó, Panem, 180 grados, Acid BakeHouse y Marea Bread—, a partir de ahora Novo Mundo no podrá presentarse de nuevo a este premio, pero pasará a formar parte de la guía de las mejores panaderías de Madrid.
