En La Rioja, la menestra es un totum revolutum de calidades huertanas a partir de unos productos, los hortofrutícolas, tan arraigados y naturales de esta zona geográfica. Un plato que no precisa de ingredientes cárnicos, basta, si se quiere, un caldo de carne para amenizar la cocción de las verduras.
En La Rioja, la menestra es un totum revolutum de calidades huertanas a partir de unos productos, los hortofrutícolas, tan arraigados y naturales de esta zona geográfica. Un plato que no precisa de ingredientes cárnicos, basta, si se quiere, un caldo de carne para amenizar la cocción de las verduras.
Coincidiendo con las Jornadas Gastronómicas de la Verdura en Calahorra, esta receta de Menestra de verduras riojanas, ofrecida por el portal de Turismo del Gobierno regonal.
Ingredientes
Para 8 personas
- 250 g de acelgas (solamente la penca)
- 200 g de habitas pequeñas
- 12 alcachofas pequeñas
- 6 espárragos
- 200 g de judías verdes
- 200 g de guisantes
- 250 g de cardo
- Una cebolla mediana
- 100 g de jamón
- Caldo de gallina
- Aceite y sal
Para rebozar las verduras: harina y huevos
Elaboración de la menestra de verduras
Las verduras se cuecen todas por separado: el cardo, las acelgas y los espárragos, cortados en trozos de unos 4 cm; las alcachofas, a la mitad.
Una vez hayan cocido, se escurren bien y se reservan.
En una cazuela puesta al fuego con un poco de aceite, se echa la cebolla muy picada y, cuando esté bien estofada pero sin que haya tomado color, se añade el jamón cortado en pequeños dados y se sofríe.
A continuación, se agregan los guisantes, las judías verdes y las habitas; se rehogan un poco y se retiran del fuego.
El resto de las verduras se pasa por harina y huevo y se fríe en un sartén con aceite.
Una vez rebozadas se incorporan a la cazuela y se agrega el caldo de gallina.
Luego se deja cocer todo durante unos 5 minutos a fuego muy suave antes de servir.
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