Desde 1974, la localidad de El Burgo de Osma (Soria), celebra las llamadas Jornadas Rito Gastronómicas de la Matanza, en el restaurante Virrey Palafox, un evento que ha llegado a convertirse en una de las citas gastronómicas más importantes de Castilla y León por su original y sabrosa oferta. Durante todos los fines de semana […]

Desde 1974, la localidad de El Burgo de Osma (Soria), celebra las llamadas Jornadas Rito Gastronómicas de la Matanza, en el restaurante Virrey Palafox, un evento que ha llegado a convertirse en una de las citas gastronómicas más importantes de Castilla y León por su original y sabrosa oferta.

Durante todos los fines de semana de enero a abril, miles de comensales se reúnen en un antiguo granero del siglo XVIII con capacidad para 850 personas para degustar un variado menú compuesto por 24 platos diferentes en los que el cerdo y sus productos son los protagonistas:

Entrantes: Jamón ibérico, Lomo Ibérico, Torreznos del Alma, Costillas en Aceite, Chorizo frito, Morcilla de Arroz, Manitas Guisadas, Lengua Empiñonada, Rabos Estofados, Mollejas con setas, Pastel de sesos y endivias, Ensalada de oreja, Revuelto.

Entonantes: Alubias pintas del Burgo, Caldo Castellano.

Digestivo: Sorbete de Limón al cava. 

Terceros: Cochinillo asado, Jamón asado con pasas, Jarrete con verdura, Lomo escabechado.

Postres: Dulce tradicional, Dulce clásico, Helado, Naranja preparada.

No es fácil encontrar hoy en día pueblos en los que se celebre el rito de la matanza del cerdo tal y como se hacía no hace mucho en las aldeas, antes de que la despoblación llegase al medio rural y con ella la desaparición de un tipo de economía que se basaba en la subsistencia y la autarquía.

Por ello, estas jornadas en El Burgo de Osma se han reqafirmado con el paso del tiempo como un verdadero garante de la tradición, el rito, la gastronomía, la fiesta, en definitiva, la cultura popular.

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