La trazabilidad es un tema candente dentro de la industria pesquera. El etiquetado erróneo es reconocido como un problema y debido a la complejidad de las redes de distribución globales es difícil obtener información fiable acerca de la procedencia de un recurso pesquero. Las etiquetas sobre estos productos deberían incluir información sobre las especies, las pesquerías e información sobre la sostenibilidad de las mismas.
El estándar de MSC (Marine Stewardship Council) —ONG que centra su actividad en la sostenibilidad de los océanos— para la cadena de custodia y trazabilidad de productos pesqueros asegura que el logotipo azul del MSC sólo se utilice en productos provenientes de pesquerías certificadas, dando así la confianza a los compradores y consumidores de que el pescado o marisco que están comprando puede ser trazado hasta una pesquería que sigue el estándar medioambiental del MSC para la pesca sostenible.
En el momento en el que una pesquería se ha certificado, antes de que se pueda etiquetar con el logotipo MSC, todas las empresas dentro de la cadena de distribución —del barco al plato—han de tener la certificación MSC para cadena de custodia. De esta manera se comprueba en cada eslabón dentro de la cadena que el logotipo MSC es mostrado únicamente en el pescado que proviene de una pesquería certificada y que posteriormente dará lugar a platos tan sabrosos como esta Merluza con glaseado cantonés, una receta de la chef Rebeca Hernández ofrecida por Marine Stewardship Council.
Merluza con glaseado cantonés
INGREDIENTES
- 1 filete de merluza con el sello azul MSC de unos 150 g
- 400 ml de sake
- 400 ml de mirin (es un condimento, ligeramente dulce, esencial en la cocina japonesa)
- 200 ml de salsa de soja
- 100 ml de salsa de ostras
- Cebollitas encurtidas
ELABORACIÓN
En una sartén a fuego lento hacemos una reducción con el sake, el mirin, la salsa de ostras.
Preparamos la merluza como más te guste, al horno, al vapor, a la plancha, o la incorporamos a la salsa mientras esta se reduce.
Una vez esté hecha la merluza la cubrimos con el glaseado, le agregamos unas cebollas encurtidas, y listo para servir.
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