Los preocupantes datos de desperdicio alimentario en Europa —tan solo en España desperdiciamos 7,7 millones de toneladas de alimentos al año, según estimaciones realizadas por la Comisión Europea— han motivado que se haya establecido como objetivo la reducción del desperdicio alimentario en un cincuenta por ciento de aquí al próximo año 2025.

Entre los consejos para desperdiciar menos alimentos en el día a día de los hogares hay algunos muy prácticos, como adecuar la compra a las necesidades diarias en alimentos frescos o listos para el consumo, valorar si es necesario el paquete grande o las ofertas ‘dos por uno’, que quizá sea demasiada comida y termine desperdiciada, revisar las fechas de consumo de los alimentos e intentar consumirlos antes de que lleguen a su límite, o apoyar las ofertas de las tiendas minoristas que ofrezcan más variedad de productos frescos que no sigan estrictos estándares estéticos.

Todo esto puede ayudar a que no desperdiciemos tantos alimentos añadiendo, además, que cuando desechamos los alimentos hemos de pensar también en los recursos malgastados en su elaboración, en el transporte, la energía desperdiciada en su refrigeración y cocción, y la producción de metano en su descomposición en el vertedero.

Y para ayudar en esta importante tarea, podemos plantearnos también la elaboración de una serie de sabrosas elaboraciones a partir de restos de alimentos que pueden ser aprovechados, como, por ejemplo, este Falafel con chorizo sobrante, elaborado en base a una receta ofrecida por la IGP Chorizo Riojano.

Falafel con chorizo sobrante

INGREDIENTES

  • Chorizo que nos haya sobrado o esté olvidado por la nevera (unos 75 g)
  • 250 g —en seco— de garbanzos
  • 1 cebolla picada fina
  • 1 zanahoria
  • 3 dientes de ajo picados finamente
  • 1 manojo de perejil
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharada de comino
  • 1 cucharada de semillas de sésamo
  • 1 cucharada de bicarbonato
  • Sal y pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN

La noche anterior nos acordamos de dejar los garbanzos remojando en agua durante unas 8 horas, o toda la noche.

Al día siguiente los escurrimos, los colocamos en un bol y los mezclamos con el cilantro, la cebolla picada, la zanahoria, el comino, el pimentón, el ajo, la sal y el perejil. Trituramos todo hasta obtener una masa con trocitos pequeños.

Cortamos el chorizo en dados y lo añadimos a la masa, junto con el bicarbonato y el sésamo. Dejamos reposar unos 15 minutos en la nevera.

Pasado ese tiempo vamos dando forma a los falafel y los vamos friendo en aceite caliente unos dos minutos por cada lado, o hasta que estén doraditos, y sacándolos a un plato o fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Servimos los falafel acompañados de alguna salsa al gusto como, por ejemplo, de yogur.

Falafel con chorizo sobrante (receta sin desperdicio)
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Falafel con chorizo sobrante - Foto IGP Chorizo Riojano
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