La trazabilidad es un tema candente dentro de la industria pesquera. El etiquetado erróneo es reconocido como un problema y debido a la complejidad de las redes de distribución globales es difícil obtener información fiable acerca de la procedencia de un recurso pesquero. Las etiquetas sobre estos productos deberían incluir información sobre las especies, las pesquerías e información sobre la sostenibilidad de las mismas.
El estándar de MSC (Marine Stewardship Council) —ONG que centra su actividad en la sostenibilidad de los océanos— para la cadena de custodia y trazabilidad de productos pesqueros asegura que el logotipo azul del MSC sólo se utilice en productos provenientes de pesquerías certificadas, dando así la confianza a los compradores y consumidores de que el pescado o marisco que están comprando puede ser trazado hasta una pesquería que sigue el estándar medioambiental del MSC para la pesca sostenible.
En el momento en el que una pesquería se ha certificado, antes de que se pueda etiquetar con el logotipo MSC, todas las empresas dentro de la cadena de distribución —del barco al plato—han de tener la certificación MSC para cadena de custodia. De esta manera se comprueba en cada eslabón dentro de la cadena que el logotipo MSC es mostrado únicamente en el pescado que proviene de una pesquería certificada y que posteriormente dará lugar a platos tan sabrosos como esta Merluza a la marinera, una receta elaborada por Bofrost y ofrecida por Marine Stewardship Council.
Merluza a la marinera
INGREDIENTES
- 2 lomos de merluza extra MSC
- Almejas del pacífico MSC
- Gambones
- Cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- Tomate
- Vino blanco
- Pimiento morrón
ELABORACIÓN
En una sartén con aceite de oliva virgen extra ponemos a pochar la cebolla picada. Cuando veamos que empieza a tomar color y está en su punto, añadimos el tomate cortado en cubitos, removemos bien y dejamos hacer hasta que se quede una mezcla con la textura de una pasta. Lo trituramos todo con agua y vino blanco.
Ponemos los lomos de merluza junto a la salsa y añadimos los gambones y las almejas
Cuando se abran, añadimos el pimiento morrón, mantenemos un pare de minutos más y listo para servir.
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