El Congreso Mundial del Jamón, que se celebró la pasada semana en Zafra (Badajoz), ha cerrado su edición 2024 con la decisión de crear el Instituto Internacional del Jamón, del que podrán formar parte todas las organizaciones privadas y públicas del sector jamonero nacional e internacional.
El proyecto surge para potenciar y asegurar la continuidad del Congreso Mundial del Jamón, mediante la creación de una estructura formal que potencie su reputación nacional e internacional, y con ello la imagen del producto y del sector jamonero. Así, mediante la unión de las dos principales asociaciones empresariales del sector, ANICE y FECIC, se trabajará en la divulgación de la información global relacionada con el producto, sus atributos sensoriales, usos culinarios, y otras materias relacionadas.
Instituto Internacional del Jamón
Además de este objetivo fundamental de asegurar la organización bienal del Congreso, entre los fines del Instituto están también la promoción y difusión de las conclusiones derivadas del mismo Congreso, la divulgación de las reconocidas excelencias del jamón, el mantenimiento y difusión de su prestigio alimentario, nutricional, gastronómico, la contribución a la defensa de la correcta utilización de su nombre y reputación, y la colaboración con las administraciones nacionales e internacionales para mejorar las condiciones del sector y la participación en foros de debate sobre temas de interés.
En cuanto a su formación y estructura, se trata de un proyecto colaborativo impulsado por las organizaciones empresariales del sector jamonero y abierto a la participación de otras figuras, nacionales e internacionales del sector jamonero, incluyendo consejos reguladores de DOPs e IGPs, consorcios, fundaciones, centros de investigación e instituciones públicas que se dediquen a la promoción, defensa, investigación, desarrollo, formación y/o comunicación en todo lo relativo al jamón.
