Un productor italiano de cerveza local se ha asociado con los olivicultores de la Confederación Nacional de Agricultores Coldiretti, la mayor asociación de agricultores en Italia, para producir, cerca de Roma, una cerveza en la que las hojas de olivo son el ingrediente clave.
Así lo recoge la publicación estadounidense especializada Olive Oil Times en un artículo firmado por Paolo DeAndreis, añadiendo que Birra Olea está hecha de hojas de olivo locales procedentes del este del Lacio, una zona que actualmente está luchando para recuperarse de una larga serie de terremotos que arrasaron pueblos enteros y destruyeron la mayor parte de la economía local hace cinco años, por lo que los lugareños ven el anuncio de esta iniciativa como la posibilidad de un nuevo comienzo.
Desde la Confederación Nacional de Agricultores, Coldiretti, explican que la producción de la cerveza requiere cientos de kilogramos de hojas de olivo, que en este caso proceden directamente de la poda de los árboles situados cerca de la cervecería, por lo que consideran que se trata de un verdadero ejemplo de economía circular en un campo que es una especialidad local.
Por su parte, Claudio Lorenzini, propietario de la cervecería Alta Quota, en la localidad italiana de Rieti, en la región del Lacio, e impulsor del proyecto de Birra Olea, explica: «En los últimos años hemos trabajado para producir nuestras cervezas utilizando únicamente ingredientes cien por cien italianos, la mayoría de los cuales son producidos por nuestra propia cervecera y, al mismo tiempo, nos centramos en cervezas que puedan representar nuestro territorio».
Así es Birra Olea
El perfil de sabor del producto final presenta un gusto ahumado, que la cervecera atribuye a las hojas de olivo. El uso de estas hojas en el proceso de elaboración significa también que la cerveza contiene polifenoles, potentes antioxidantes naturales, y que, además, contribuyen a equilibrar el amargor y la acidez de la cerveza.
A pesar de que las hojas de olivo son el ingrediente clave, en la elaboración de Birra Olea también se utilizan otros ingredientes más tradicionales, como el agua, la malta de cebada, la malta de trigo, el lúpulo y la levadura.
